脆皮水也就是麦芽糖水，制作方法如下：
制作脆皮水需要准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。
1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净，放置在阴凉处。
2、放置在阴凉处的带壳大麦在4-6天后，就会生出大麦芽。
3、将糯米加入剁碎的麦芽，一起混合均匀后，放到温暖处让它发酵6-8小时。
4、等待发酵。
5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁，进行过滤，建议过滤两遍。
6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色，像是米汤一样。
7、将过滤好的汤汁放入锅中，大火烧开，换小火熬沸后，脆皮水就制作完成了。
保存方法：做好的脆皮水如果一时用不完，可以密封起来冷藏保存，在0到4度的温度下能保存20天左右。
补充说明：调配脆皮水最关键的调味料有两大类，一类是含糖分重的调味料，比如麦芽或醪糟汁等，这些调味料主要起到在炸制过程中给食材上色的作用。
另一类是醋类调味料，如白醋、香醋或大红浙醋等，这些调味料主要起到让食材表皮绷紧的作用，让食材在炸制的过程中上色更均匀。
