反式脂肪酸和饱和脂肪酸的区别



反式脂肪酸和饱和脂肪酸的区别有性质与结构、来源。
1、性质与结构：饱和脂肪酸是指不含有双键的脂肪酸，由于其分子中没有不饱和键，饱和脂肪酸的分子结构相对稳定，反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸的一种，其空间构象中氢原子分布在不饱和键的同一侧，与顺式脂肪酸相对，反式脂肪酸在部分氢化的植物油中较为常见，如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。
2、来源：饱和脂肪酸主要来源于椰子油、棕榈油以及动物性脂肪，如牛油、猪油等，反式脂肪酸主要存在于人造奶油、甜甜圈等加工食品中。
3、反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。