1. 主料选用半斤五花肉。
2. 辅料包括适量的葱、姜、蒜，以及少量的香叶、花椒和大料。
3. 将五花肉洗净后，放入开水锅中焯水，取出备用。
4. 在锅中加入适量水烧开，将焯水后的五花肉放入，加入葱、姜、蒜、花椒、大料和料酒，撇去浮沫，煮至肉质软烂，用筷子能轻松插入肉皮即可。
5. 煮熟的五花肉捞出，趁热将肉皮朝下放入准备好的糖色中，使其肉皮和四周均匀上色后，放置一旁待凉（可选择冷冻一下以便更容易切薄片）。
6. 将上色的五花肉肉皮朝下，切成薄片，整齐地码入碗中。在碗中加入一段葱、两片姜、一瓣蒜、一片香叶、几粒花椒、一颗大料和少许盐、生抽、高汤（使用煮五花肉的清汤）。
7. 将装有五花肉的蒸碗放入蒸锅中，加水，蒸约一小时。
8. 蒸好后，将碗上层的油撇去，取出碗中的所有配料。
9. 用一平盘覆盖在碗上，迅速翻转，使肉扣在盘上，去掉原来的蒸碗，即可享用北方蒸碗扣肉。
