遵化老蚧黄瓜的吃法包括油酥黄瓜和油泼黄瓜。
油酥黄瓜的做法是：
1. 黄瓜清洗干净后，用刀切成指形条状，干辣椒切成段，姜切成丝备用。
2. 腌制黄瓜：在盘中放入适量盐、味精、料酒和香油，充分拌匀后腌制30分钟。
3. 用清水将腌制好的黄瓜清洗干净后放在一旁备用。
4. 在锅中倒入花椒油，放入干辣椒和姜丝烧出香味，然后浇在黄瓜条上。
5. 在黄瓜中加入白糖和白醋调味，充分拌匀后装盘即可。
油泼黄瓜的做法是：
1. 黄瓜清洗干净后，一剖两开，挖去瓤，切成寸段，辣椒清洗干净后，切成丝状备用。
2. 在锅中倒入食用油，烧至八成热的时候放入黄瓜条炸成碧绿色后捞出。
3. 在锅中留少许底油，放入花椒炸出香味后，捞出不用。
4. 将热油浇在黄瓜条上，再加入适量盐、味精、生抽拌匀后装盘即可。
您可以根据个人口味选择吃法。
