使用的部位不同；营养价值的不同；肉质的不同；做法不同。
1、腿排用鸡腿做，鸡腿是鸡从脚到腿的部位及腿根一带的肉，而鸡排一般用鸡胸肉做。
2、鸡胸肉要比鸡腿肉更加营养，鸡胸肉含有的蛋白质的含量更多，并且鸡胸肉中的蛋白质相对于鸡腿肉来说更容易被人体吸收。在鸡胸肉中含有磷脂类营养成分，有助于生长发育，鸡胸肉和鸡腿肉二者的脂肪含量也不一样，对于爱好健身的人来说，更喜欢选择鸡胸肉，因为鸡胸肉的脂肪含量较其他肉来说比较低，因此，水煮鸡胸肉就成为了众多健身爱好者的一日三餐。
3、鸡胸肉片成薄片，用奥尔良料腌制24小时；把鸡胸肉放淀粉里均匀覆盖；再放入蛋液里把鸡肉覆盖；然后把粘满蛋液的鸡肉放入面包糠中，均匀覆；大火把油烧开，小火炸至金黄色捞出沥干油份即可；鸡排炸好放入盘中，可以自己弄点沙拉或者番茄沙司；腿排去皮洗净备用；把调料倒入腿排里面，加入500g水，抓匀密封好放入冰箱腌制一晚上；腌制好之后可以选择用油煎熟，也可以使用空气炸锅烤熟；煎熟之后剪开或者切开就可以。
4、鸡胸肉肉质细嫩，口感柔软，而且比较健康，不含太多脂肪，鸡胸肉比较容易切成薄片。鸡腿肉肉质更加鲜美，口感更加丰富，而且含有更多的脂肪，可以增加食品的口感，鸡腿肉含有更多的胶原蛋白，可以使得鸡排更加嫩滑。
