带鱼有鱼鳞吗，有刺吗



带鱼没有鱼鳞，是一种比较典型的无鳞鱼。它们虽然没有鳞片，但它们的身体表面有一层银白色的物质，叫做银脂，跟鱼鳞发挥的作用比较类似。这种物质本质是一种脂肪，是由它们的皮脂产生的。这种物质本身并没有味道，在食用时可以不处理。但若是长时间将它们暴露在空气中，这种物质跟氧气充分接触后也会氧化，此时最好去掉。一、带鱼有鱼鳞吗

带鱼是生活在我国海域之中的一种海鱼，而且基本在所有的海域之中都能见到，分布广泛。很多鱼种都是有鱼鳞的，而且鳞片对于鱼类来说有非常重要的保护作用，贴在它们身体的表面可以起到类似“保护膜”的作用。但又不是所有的鱼都有鱼鳞，带鱼就是没有鱼鳞的。没有鱼鳞的鳞片属于典型的无鳞鱼，带鱼就是一种无鳞鱼。有些人误认为带鱼是有鳞的，是因为它们身体表面有一层银白色物质，其实这并不是鱼鳞，而是银脂。

带鱼的银脂本质上还是一种脂肪，是由它们的皮脂产生的一种物质，贴在它们的身体表面，可以发挥跟鱼鳞类似的保护作用。这种物质本身是没有味道的，所以在食用前有时可以不处理，它们在一定程度上还可以让带鱼的身体更加完整，不容易破碎。不过，这种物质在充分接触氧气的情况下也会氧化，在这种情况下它们会变成黄色，此时最好还是将它们去掉，不然会有异味。

二、带鱼有刺吗

上文已经介绍过，带鱼没有鱼鳞，而且不仅是带鱼，有很多鱼种都是没有鱼鳞的。但鱼刺则不同，很少有鱼种没有鱼刺，鱼刺相对于鱼鳞来说是更加普遍的一种构造。带鱼也有刺，它们的刺存在于它们体内，发挥的作用是支撑作用，跟鱼鳞并不相同。带鱼的刺主要集中在它们的身体中央，跟脊柱的位置比较近，基本都连接在一起，所以它们的刺也是比较容易处理的。带鱼具有鱼刺容易处理这一特征，也是它们受欢迎的重要原因这一。

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带鱼是否有翅？

这个是没有的。因为带鱼就是一个比较长的鱼的种类。可以看到他整个身上是银白色的，但是却看不到任何的鱼翅。所以这个鱼是没有翅的。

带鱼有没有鱼鳞

带鱼没有鱼鳞。

带鱼是生活在我国海域之中的一种海鱼，而且基本在所有的海域之中都能见到，分布广泛。很多鱼种都是有鱼鳞的，而且鳞片对于鱼类来说有极其非常重要的保护作用，贴在它们身体的表面可以起到类似“保护膜”的作用。

但又不是所有的鱼都有鱼鳞，带鱼就是没有鱼鳞的。没有鱼鳞的鳞片属于典型的无鳞鱼，带鱼就是一种无鳞鱼。有些人误认为带鱼是有鳞的，是因为它们身体表面有一层银白色物质，其实这并不是鱼鳞而是银脂。

带鱼清理方法

银脂是没有腥味的脂肪本身有一定的价值的，还有一些物质保证烹饪的时候，可以保持完整不容易破碎，在清洗带鱼的时候我们要知道，他其实是很怕热水的，一旦高于七十五度就会被融化，从而失去营养，所以在清洗的时候，我们要选择凉水清洗不能用钢丝球或者菜刀进行刮。

带鱼的鱼腹内黑色的薄膜，带鱼肚子里的污秽物，是有腥味的，所以我们清醒的时候需要清除这些脏东西，放在烧带鱼的时候，尽量用一些白酒，黄酒，还有葱姜蒜等等调味，去除腥味。

带鱼有鱼鳞吗

带鱼没有鱼鳞，它身上有一层银白色的物质，是由带皮脂分泌出来的一种脂肪，并不是真正的鱼鳞。银脂一般不用刮掉，因为银脂是一种无腥味的脂肪，本身具有一定营养价值，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤；并且银脂能够保证带鱼在烹饪时的完整性，使其不易破碎。

一、带鱼有鱼鳞吗，鱼鳞要刮掉吗

1、带鱼身上没有鱼鳞。带鱼身上有一层银白色的物质，是由带皮脂分泌出来的一种脂肪，并不是真正的鱼鳞。一般将这层鱼鳞称为银脂。

2、鱼鳞一般不用刮掉，银脂是一种无腥味的脂肪，本身具有一定营养价值，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤；并且银脂能够保证带鱼在烹饪时的完整性，使其不易破碎。

3、在清洗带鱼的时候，需要注意带鱼外表的银脂怕热，一旦水温高于75℃时，银脂便会被融化，从而失去其营养性，所以在清洗的时候尽量选择使用凉水进行清洗，并且不能用钢丝球或者菜刀刮鳞。

4、带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

5、银脂在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成，并带有一定的异味，此时可以选择将银脂去掉。

二、钓带鱼用什么鱼饵

1、鱼饵选择：带鱼性情凶猛，喜欢吃鱼类、毛虾、乌贼等。在钓带鱼的时候可以选择使用海蚯蚓、沙虫、沙丁鱼块、秋丁鱼块，或者是其它小鱼小虾。

2、钓杆选择：钓竿一般长2m左右，中型绕线轮，主线线径0.4mm，中号钓钩，可用双钩，脑线换为金属线，坠子用吊钟坠。

3、探钓钓鱼法：寻找到带鱼群后施钓，首先在钩上装好钓饵，然后将饵钩甩入水中，使其沉入水底。然后将钓线绷直，然后提竿、放下，并且反复多次。如果水底没有反应，则将饵钩收回3-5m左右，再进行探钓，直至水表。

带鱼为什么会有骨头？

带鱼是非常常见的海产，其没有鳞片，肉质细腻，刺很少，无论是红烧还是炸着吃都很好吃，但是我们吃带鱼的时候经常会吃到像牙齿一样的硬东西，这又是什么呢？

图注：吃带鱼吃出来的像牙齿一样的东西，图片来自网络

在带鱼身上吃出来的像牙齿一样的东西其实是骨瘤，属于脊椎骨上发生的骨骼病变，骨瘤在低纬度（热带、带）海域捕获的带鱼中比较常见，在渤海、黄海捕获的带鱼一般是没有骨瘤的。

骨瘤是一种自然形成的骨骼病变，在低纬度海域的带鱼身上多发，但这并非受到污染甚至是辐射而产生的。骨瘤的出现与水质环境、摄食分类、生长习性等有关。一般来说，生存环境有利于带鱼对于钙质的吸收，才会长出骨瘤的。

图注：海中银亮银亮的带鱼，图片来自网络

正是因为低纬度的带鱼身上才会长骨瘤，所以其被作为进口带鱼和国产带鱼的重要分辨特征，其实产于南海的带鱼也是长有骨瘤的。不过进口带鱼在口感和肉质上的确不如黄渤海产的带鱼，这是吃货物已经鉴定过的。

图注：从眼睛和脑袋来看，这些应该是我国沿海捕捞的带鱼，图片来自网络

长着骨瘤的带鱼，大家是可以放心食用的，对身体没有任何危害，也无关带鱼的新鲜度。如果你对带鱼的品质有要求，可以选择价格较高的国产带鱼，在选择带鱼的时候看脑袋小、眼睛黑、牙齿不外漏的带鱼，当然新鲜度也是要重点考虑的。

图注：上图的带鱼就已经不新鲜啦，图片来自网络

网上有传言称有骨瘤的带鱼是养殖带鱼，其实由于带鱼特殊的生存方式，其养殖成本很高，目前并没有养殖带鱼在市场上出售。

图注：仅仅是中国每年捕捞的带鱼就有50万吨之多，图片来自网络

小时候生活在北方的内陆小城市，带鱼算是当时为数不多可以吃到的海鱼之一，毕竟这个东西完全是冷冻运输出售的。所以我从小至今也吃过不少带鱼了，确实后来也会发现有一些带鱼里有奇怪的“骨头”，那么这次我们就来解答一下吧。

翻看了一下评论内容，发现有一些朋友鉴定持有这样的观点，觉得带鱼里面吃出这样的“骨头”就是因为其是养殖的，可从目前的现实情况来说，这个观点明显是错误的。带鱼的养殖虽然有了很大的突破，但也是能“养得活”而已，距离成为符合市场经济的饲养规模还差的太远，光是水压和带鱼的凶猛习性就很难搞定，何况它们还有洄游习性。

带鱼毕竟是一种深海鱼，所以它们被捕捞起来几乎是“离水即死”，这个适宜生存的水压环境就是一大难题。其次就是养殖要想有收益，那么养殖密度就是一个关键因素，带鱼的习性是很凶猛的，同类相残是很常见的情况。再参考上野生带鱼具有不错的繁殖能力，所以野生种群的保有量还是挺大的，因此饲养带鱼的市场太小了。

说得直白一点就是养殖的带鱼成本相对非常高，高到目前几乎没有什么市场竞争力，不会有商家主动做这种赔本都赚不到吆喝的事情，所以这种“头骨”的出现跟养不养殖没有关系。

其实这种“骨头”的成因目前还难有断言，不过基本跑不出以下两种因素：

1、这种“骨头”就类似“骨质增生”

在有一些水域的环境下，带鱼因为食物和水质问题会吸收更多的钙质，过多的钙摄入就会刺激它们长出好像骨质增生一样的骨瘤。不过骨骼的问题并不会影响其肉质，也没有相关的问题反馈过，正常人也不会吞下带鱼的骨头或者骨瘤，所以不会影响食用。

2、这种“骨头”是带鱼保存钙质的方式

带鱼是深海鱼类，它们 适宜生存 的环境不是浅水层，所以有些水域的某些品种带鱼会把额外的钙质存在体内，形成骨瘤，这个东西的作用可以说跟鱼鳔相反，可以帮助带鱼稳定的潜在深海水域里。其实这与近海带鱼基本没有这种“骨头”，而印度洋的深海大型带鱼常见这种“骨头”的现实情况比较吻合。

所以不管是哪种原因产生的，这种骨头的存在并不影响带鱼的食用。

这个情况其实还算是比较符合现实的，准确的说是一般有这种“骨头”的带鱼肉质就相对没那么细嫩，但是这与“骨头”本身并没有直接关系。主要还是因为会有这种“骨头”的带鱼一般都是那些体型比较巨大、更为凶猛的大型带鱼，这就好比嫩鸡肉跟老鸡肉的区别是差不多的。哪怕是同一种经济肉用动物，一般都是体型越娇小、生长时间越短其肉质就越容易是细嫩的。

首先就是不要一味挑着大的买，长得巨大厚实的带鱼看着就觉得吃起来会很过瘾，但是一般来讲越是巨大的带鱼就越容易出现这样的“骨头”；

其次是我们国内的带鱼一般是鱼眼较小，眼白清亮透明的，而进口带鱼大多是鱼眼比较大，眼白部分呈现的，依照口感肉质来说，还是咱们国内的带鱼略胜一筹（舟山地区的带鱼就很有名）。

带鱼是我们这里特别受欢迎的鱼种，以前过年的时候，家家户户都要准备一下，或炸或煎要不就是炖!因为那时候我们吃的都是黄渤海的带鱼，我们这最有名的特产就是“渤海刀”。现在“渤海刀”已经非常少见了，而且价钱不菲了! 现在市面上到处都有，价格便宜的黄眼睛、脑袋也比较大、嘴里牙齿多的带鱼，我们这里叫“南方刀”。这种鱼虽然比不了黄渤海的带鱼，但是味道还可以。 还有一种就是一般没有头尾，都是一段一段包装好的，冻起来销售的。这个非常便宜，而且有一节一节的像牙齿一样的骨节，味道不怎么样，只适合炸着或煎着吃，肉质也没有带鱼的鲜香而且发柴。