日式餐厅开业计划书

一、筹备计划

1、咨询工商部门，申办营业执照（有限公司）

2、申办排污许可证（环保）

3、申办卫生许可证（健康证、暂住证）

4、确定厨师长人选（岗位、工作时间、待遇）

5、初步制定90%的菜式品种、类别（注意事项：菜牌设置、人员、装修风格、设备安置、制定标准菜谱）

6、根据菜谱确定厨房所需器材

7、制定工作时间，作业流程（注意事项：流程是大厅、厨房布局的依据，一经制定并付诸实施后很难更改，所以必须一次性定位准确）。

8、确定装潢风格和布局

9、选择装修公司，图纸审阅，确定餐厅基本色调

10、开始装修（后续工作与装修同步进行）

11、确定各岗位人员配置（定岗定员）

12、确定员工宿舍

13、制定员工手册

14、员工招聘

（1）制定招聘目标计划

（2）面试、确定员工进入试用期

（3）实施员工岗位培训

（4）企业文化、职业道德、规章制度培训

（5）仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训

15、装修同时购买厨房设备和器材，采购前制定出详细的采购计划。（后

续工作同装修同步进行）

（1）考察厨房用品设备市场，筛选厨房设备和用品，要货比三家，从

质量到价格。

（2）实施采购。

（3）验收、安装、调试设备。

16、制作各种宣传单到住宅区、店铺发放。

17、调试整个系统。确定作业细节。

18、按岗位分工进行实际操作。

19、请各位亲朋好友作为顾客进行实际演练。

20、完善各岗位的操作细节。

21、在试营业期间，适当调整、训练员工，完善经营机制。（注意事项：

必须每日总结，展开讨论，适当市政整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，倾听顾客意见，对提出建议的顾客给予适当优惠以示谢。

22、制定开业促销方式，并有效地传达执行。

23、正式开业。

二、经营计划

1、面向大众，菜价不宜订的太高。

2、因地制宜地推出适合套餐。

3、开放送餐到家的服务项目。

4、积极一发新品种，适应市场变化和需求。

5、经营时间：早11：00点—晚12：00点。

三、销售计划

1、开业前系列广告宣传介绍本店及产品特色，使消费者产生感观认识，

诱导顾客的食欲。

2、适时推出会员制的消费方式，经熟客一个合理的折扣。

3、消费满200元的顾客实行送日式精品礼品的促销。

四、300平餐厅岗位定员

餐厅经理：1人领班：1人收银员：2人

服务员：6人礼仪：2人传菜员：2人

清洁员：2人

总厨：1人副厨：1人寿司：1人

厨师：3人铁板烧：1人学徒：5人

采购：1人仓管：1人财会：1人

合计：32人

五、岗位职责

1、餐厅经理职责：

管理日常店铺营运，因地制宜策划、宣传、促销。

2、总厨职责：

分配后厨工作，负责出品质量，工作效率，检查原料存量，制定供货需求表，同餐厅经理处理顾客投诉。

3、领班职责：

安排员工工作，制定作息时间表，培训新员工，发展客源，处理投诉，协调与后厨的关系，推广以客户为中心的服务工作。