川菜文化品牌营销策划案

一、企业品牌形象塑造

（一）、目标消费人群定位：

川菜主要针对中低端收入和工薪阶层目标消费人群，可承办婚宴、庆典、聚会等活动用餐。

（二）制定全新的经营理念和服务宗旨

经营理念：做一品川菜，享美食人生。

服务宗旨：顾客进门笑脸相迎，顾客出门笑脸相送；

热情、周到是我们对每一位用餐者的承诺；

让用餐者宾至如归是我们恪守的原则；

顾客的满意是我们永远不变的追求！

要制定全新的员工服务准则，加强员工培训，提高员工对企业文化的认同，树立员工主人翁的态度，不断提高服务意识和服务水平。

设计并制作川菜文化标识

体现中国川菜文化和苏特色

（三）、广告语设计：

主要体现川菜的独特卖点，那就是让顾客以最低的价格享受到最正宗的川菜，体验到最好的服务。

苏——打造最专业的平价川菜

苏——认真服务每一个人

苏——一样的钱，不一样的享受

二、企业文化导入

（一）、“福”文化导入

“福”是中国最古老的传统文化，每一个人都期盼着自己能得到福的眷顾，从“祝福”到“幸福”、从平时的拜神求福到过年的倒贴“福”字，无不展现着人们对福的祈盼。人们祈盼的“福”主要包括三个

层面的含义：一、衣食是福，“衣食”代表“物质层面”，“物质”是“福”的“前提”；二、平安是福，“平安”是一种“状态”，没有平安就没有一切，平安是“福”的“基础保障”；三、和谐是福，“和谐”代表“精神层面”，“和谐是福”是人们对福的一种精神感觉。

川菜的福也从三个层面加以阐释：

1、川菜—正宗川菜的“洞天福地”

苏来自四川，其色、香、味处处体现着四川的文化、风俗。本着“打造第一正宗川菜”的态度，苏奉献给消费者的是“天府之国”原汁原味的美味，是消费者品尝正宗川味的第一去处。

2、川菜—品川菜，做有福之人

“民以食为天”，川菜以平价菜赢得消费者的亲睐，让每一个阶层的消费者都能品尝到正宗的川菜，来到苏，你就能够享受到幸福的人生。

3、川菜—川菜，味美价廉，造福社会

苏的“福”不只是针对前来消费的顾客，也有对社会，对国家的贡献。通过苏自身的素养提升整个西安餐饮行业的服务标准，努力成为行业的典范。

吃在川菜，味在苏，以“福”文化为核心，设计并制作川菜企业标识，并以坡店名题词为企业形象标志，将“福”文化贯穿在川菜的品牌营销和宣传策略当中。

（二）、标识

吃在川菜，味在苏，以“福”文化为核心，设计并制作川菜企业标识，并以坡店名题词为企业形象标志，将“福”文化贯穿在川菜的品牌营销和宣传策略当中。

（三）、设文房四宝

在店门旁或者迎宾处摆放文房四宝，欢迎食客提笔留字，表达对苏风味川菜以及服务质量的感受，同时增强品牌形象和文化氛围！

（四）、绿色饮食文化导入

可行性分析：

随着洋快餐、油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光，饮食安全成为一个热门话题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

实施方案：

饭菜品质层面：强调中国川菜的美味、营养和健康因素。

服务质量层面：以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

三、高新店存在的问题

10月29日，由善建者营销策划公司对苏高新XX进行了一次体验活动，经过讨论认为存在以下问题：

（一）店面装修很典雅，也很有情调，但整个店里没有能体现出苏特色的东西，文化氛围不是很浓厚。

（二）员工的整体素质还有待于进一步提高。去的时候不是用餐高峰期，也有三三两两的顾客。大多数的员工都聚集在大厅里谈笑，二楼的员工更是最在餐桌前有说有笑，对饭店的整体影响不是很好。

（三）员工的职责不是很明确。下午6点多就是用餐高峰期，不时有顾客进门，门迎在接到顾客后并不是交给里面的服务员，而是亲自带着顾客走向餐桌，直接导致下一位顾客进门后没有人招呼。

（四）虽然每位员工在见到顾客后都会主动问候，但多都是一边忙着自己手里的事一边问候，根本就是敷衍了事。

（五）员工在服务的时候不能做到笑脸相迎。

（六）上菜的时候有一种情况就是一个手端着盘子，倾斜着放到顾客的餐桌上。

对于以上不足，原因是多方面的。一是由于饭店的文化素养不是很浓厚，员工对自己所处的岗位没有认同感；另一方面就是对员工岗前培训存在不足之处。在互助路店营业之前，这些问题一定要解决，一方面保证高新店的健康发展，另一方面使互助路店从一开始就有一个良好的发展环境。

四、互助路店整体布局设计建议

（一）、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

（二）、悬挂体现“福”文化的企业标志。

（三）、构建文化餐厅。廊柱四面有画，可在文房四宝、梅XX、苏门四学士、诗词歌赋中遴选。

（四）、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

（五）、包房名：使用古词牌名或者四川名胜古迹，突出浓厚的巴蜀特色和文化氛围。

如：天香引丰乐楼玉堂春玉楼春玉蝴蝶忆江南忆旧游归平遥四园竹四和香四和春长生乐长相思汉宫春江南春庆千秋庆长春庆春泽庆宣和花间意弄花雨两同心连枝理沁园春夜半乐夜合花夜游宫佳人醉昆明池帝春台挥春墁昼锦堂宴清都宴琼林宴瑶池桂枝香望江南望秦川望蓬莱梦江南梦仙游满庭花满庭芳锦花香锦园春锦堂春醉花间八节同欢九重春色灯月交辉红情绿意并蒂芙蓉洞庭春色烛影摇红

（六）、包间门旁或前厅悬挂书画作品，以苏东坡诗词为主。

（七）、包房过道挂有四川文化和饮食文化的画框（诗词歌赋），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。

（八）、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”

（九）、厕所挂笑话或歇后语的漫画。

五、宣传策略

以活动促销为主，广告宣传为辅，加强消费者对饭店的体验，从而提高其对苏的认知度。

（一）、利用川菜的顾客关系网优势，制造新闻事件，对餐馆的一系列促销活动及时报道，展现川菜的全新形象。

（二）、设计并制作宣传单页或折页。

（三）、报纸广告投放，提高受众知晓率。

（四）、为建立名店的企业形象，需要制作一批路牌、灯箱广告和条幅，其正面推出广告语及川菜的企业标志。

（五）、与电视或广播电台合办或赞助一些介绍巴渝文化和川菜文化的特别节目，以扩大川菜的知名度，增强川菜的文化底蕴。

（六）、将川菜的照片制成微型张或明信片附在菜单上或赠送给顾客，使之形象直观。

（七）、将突出表现川菜特色的宣传品分发给客户。

（八）、结合传统文化举办各种活动，每月设置一个传统文化日，举办一些优惠活动，并可根据实际情况实行一些吸引顾客的举措。（打折、优惠或者赠送爽口小菜、果盘之类）

样板市场取得成功之后，营业额大幅度提高，苏取得了运营经验，向更大的市场扩张的时机已经成熟。

品牌化和先进的商业模式是每个行业发展的必然道路，可以预见……