餐饮部各部门的经营方案

餐饮部经营方案

编制：主管2名，领班3人

服务员18个，传菜员8个，迎宾2个，中餐会议预定2个，酒吧2个，大堂吧2个中餐包房

12间普通包房，3间特大VIP包房营业时间：中午10:30~14:30晚上17:00~22:00

员工作息时间：A班6:00~14:30B班9:30~13:30016:30~21:00C班13:30~22:00（收市）做六休一制

1、主要以高档燕鲍翅参肚，生猛海河鲜，及精致粤菜，正宗川湘、淮阳名菜为一体。即符合当地消费群众口味，同时也提升酒店档次标准。

2、市场调研周边酒店和社会饭店的消费层次，合理制定本酒店菜单，让消费者能享受社会饭店的价格，又能享受星级酒店的服务及设施。既能满足顾客的生理需求，又能满足顾客的精神需求（自豪感，满足感等），树立酒店的正面形象，赢得宣传广告的口碑。

3、服务宗旨;主动，热情，礼貌，周到，安全，卫生，迅速有效的服务特色。

5、菜式出品必须严格按照规定标准，保质量，保份量，保速度。提供的餐前小吃及饭后水果。合理赠送特色菜式，酒水或是折扣优惠。方便与加强顾客对我们酒店的认可。

6、在不影响工作正常运转上，争取让80%人员创造100%工作。合理的编制流动性岗位，水、电、煤合理的制作运转表。

7、做好客史档案，为巩固和发展忠实的客户群体提供有效资料。

营业时间：上午10:00~22:00

员工作息时间：10:00~22:00

做二休一制

1、现场提供特色咖啡，各种洋酒、啤酒，各式鸡尾酒以及自制饮料

2、提供实时的报纸杂志书刊，低调柔和的轻音乐，特色的装修风格。展现高雅，舒适，温馨的休闲环境。

3、实时为顾客提供的茶水，引导客人消费，凡是顾客消费达到一定数额，均赠送特色小吃。

营业时间：随时性

员工作息时间：8:30~18:00（随时性）

做六休一制

1，容纳600百人的宴会大厅，设施齐全。发挥场地的优越性，大

型婚宴为突破口，争取为酒店创收。

2，场地会议接待提供设施，话筒，音响，投影仪，幕布，演

讲台，席位卡，活动舞台，书写板，指示牌，茶水。

3，收费设施：鲜花，水果，茶歇，横幅，电脑，礼仪小姐，