拘捕书下来了是不是就定罪了呢？

不是定罪。刑事拘留，仅是公安机关案件侦查的起始阶段，视案件严重，下一步处理可大可小。情节不严重，刑事拘留30天后，可能转为取保候审，将很有希望处理很轻；情节严重，刑事拘留结束后，可能是转为逮捕，案件将会处理很重。

法律依据:

《中华人民共和国刑事诉讼法》 第八十五条 公安机关拘留人的时候，必须出示拘留证。

拘留后，应当立即将被拘留人送看守所羁押，至迟不得超过二十四小时。除无法通知或者涉嫌危害国家安全犯罪、恐怖活动犯罪通知可能有碍侦查的情形以外，应当在拘留后二十四小时以内，通知被拘留人的家属。有碍侦查的情形消失以后，应当立即通知被拘留人的家属。