鲶鱼科观赏鱼饲养方法

????????鲶鱼科参瞅鱼普遍体长 25～40厘米，前部呈圆筒形，后部侧扁。头大，宽而扁平。吻短宽，圆钝。口款待，弧形，辱骂唇褶兴盛。上颌超过，左右颌具细齿。眼小，眼间距宽。须2对于，上颌须长达胸鳍终局。有些品种鱼皮暴露，有的则有鳞甲或者骨板笼罩于体外。从形状上来瞅，其较平展的腹部有佳处它们逼近于底床的运动习气，也可制止其被强盛的水流冲走。??

????一、反游猫????

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反游猫(确定引睹)

反游猫鱼属于热戴鲶科的Synodontis属，因产地共，其品种、体色、体型、巨细区别较大。暂时按其存在情况大概区分为“河川型反游猫鱼”和“湖泊型反游猫鱼”二类。??  　　

??河川型反游猫鱼重要分散于西非尼日利亚湖、尼日我湖和萨伊水系。罕睹的品种有满天星反游猫和乌翅反游猫等。本型品种符合本领极强，对于水质央求较小，可在弱碱性至弱酸性水域中良佳存在、成长和成长。  ??　　

??湖泊型反游猫鱼重要分散于西非坦搞伊克湖、马拉维湖、维多利亚湖。罕睹的品种有花点反游猫和维多利亚反游猫等。本型品种对于水情况央求较高，央求水质碱性且硬度较大，不然难以存在。??  　　

??不管河川型反游猫鱼或者湖泊型反游猫鱼，它们食性区别不大，均为杂食性鱼类，可食藻类、水草、小鱼虾、虫豸及新奇活饵料，亦食人为博用饲料。??  　　

??反游猫鱼有挨斗风俗，因此，在豢养情况中，应多树立岩石、树根或者重木等需要湮没场所。反游猫鱼易患白点病，通常应增强水质管制，预防水质渐变或者逆转。所以命名为反游猫鱼，大约是由于它有别于其余鱼类，反其讲而行之，特长于仰泳，且游速快，模样怪僻，故而向来倍受水族嗜佳者的喜爱。??

??二、耳斑鲶??

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耳斑鲶

具备棕灰色的身材，从眼睛到尾柄部有从来串的纵纹。此鱼爱佳用嘴上的吸盘，劳累的舔水族箱中的苔藻类。有些共类鲶鱼会吃水草，但是小精灵却不会，且其体型渺小，能游入极为褊狭的空间，吃洁苔藻，共时也可将水族箱内最使人懊恼的蜗牛卵，吃的一乾二洁，从而统制蜗牛的数目，真可说是"水草箱中的清讲夫"。纵然如许，特的特性却格外羞怯内向，很轻易在食藻时遭到其余共居者扰乱。加上敏锐度强，因此清算展现并非很灵验用。但是与乌线飞狐(确定引睹)比拟它不贪饲料，用心食藻。若水族箱中缺少苔藻类，极易牺牲。卵生，适水温为20～30℃，爱佳弱酸性的软水，最佳豢养于密植水草和重木并有阳光的水族箱中。天性温柔，能与其余天性温柔的鱼类混共豢养。??

??三、玻璃猫??

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玻璃猫(确定引睹)

玻璃猫，名字的由根源于浑身通明和成长在嘴部的二根长长的状若猫须的触须。它们的游姿快速，停顿不动时呈上倾的40度角，水晶般通明的躯体稍微地晃动，偶然在符合角度的灯光的反射下，会展示出如三棱镜反射阳光所发生的如彩虹般梦境脸色。通常，不小心考察，是很不轻易创造它们的踪迹的，至多瞅到一付鱼类骨骼在飘荡，也因此，它的另一个名字被称为“鬼魂鱼”。共品种还有另一种也是浑身通明，但是光彩倾向浅褐色的品种，称为咖啡玻璃猫。  ??

??玻璃猫风俗温柔，较软弱，不爱佳游动，时常避躲在阴沉的角降中，所以符合在豢养情况中培植洪量水草，供它们休憩和避躲。玻璃猫对于水温变革较为敏锐，当水温矮于18℃安排时，它们本本通明的身躯将逐渐发白，若水温持续低沉，它们便会所有身材弯曲老化而牺牲。玻璃猫对于食物不特别央求，符合水质情况为弱酸性的软水，符合与小型热戴鱼类混共豢养。??

??四、红尾猫??

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红尾猫

该鱼外延比拟美丽，体蔓延，宽而扁平。在嘴的左右有皎洁昂贵的白须共6对于，个中一双于较长，常向前线舒展。该鱼体色基础上有三种脸色：背部的灰乌色、腹部的皎洁色、尾鳍的桔赤色。且分界极为显著，头及吻部很大，一条白线从吻部向来蔓延到尾部，尾和背鳍均为胭赤色，其余各鳍为蓝乌色，体态雅致。眼眶上半部为白色，产生一半圈白圈。成鱼体长70～100厘米。  ??  

??此鱼豢养轻易，豢养时须要有过滤器，且央求独自豢养，在中性或者弱碱性软水水质中生计良佳，水温??25℃安排，饵料为活饵、鱼肉等，白昼泅水的举措格外雅致，在晚上启灯后，轻易遭到惊吓左右翻动。??????????

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怎样鲇鱼养殖

不知道你是在家里养呢还是放在池塘里养？

家里是不太好养鲶鱼的，因为他个头太大，需要一个很大的鱼缸。如果他饿了，你可以拿泥鳅来喂他，但一般菜市场买来的鲶鱼是拒食的。

如果你买的是观赏鲶鱼那就好喂了，就拿金鱼食或是热带鱼食来喂就可以了，而且也不需要太大的鱼缸。具体养法就和金鱼一样。

如果你是放在池塘里养，请看以下的鲇鱼池塘养殖技术：

鲶鱼(Silurus asotus)隶属鲶形目，鲶科，鲶属。黑龙江鲶鱼不但个体大，生长快，而且耐低温，耐低氧，肉味鲜美，深受北方高寒地区生产者和消费者的喜爱。笔者在多年实践的基础上，将鲶鱼池塘养殖技术总结如下。

1 池养鲶鱼的人工繁殖

1.1 亲鱼的选择：选择尾重0.5kg以上，雌鱼腹部膨大，生殖孔红肿，轻压腹部能挤出卵粒。雄鱼腹部狭小，轻压腹部能挤出白色。雌雄比例为1∶1～1.5，个体大小适宜。

1.2 催情：鲶鱼繁殖实践证明，鲶亲鱼经过产前培育生殖腺达到Ⅳ期末，催产药物最好使用马来酸地欧酮(DOM)与促黄体素释放激素A2(LHRH?A2)合剂，剂量为每公斤鲶鱼注射2mg～5mgDOM+2μg～4μgLHRH?A2，两种药物的混合液背部肌肉一次性注射，催产率可达80%以上。

1.3 人工布巢：在产卵池中布置鲶鱼产卵附着物，方法与鲤鱼相似，但鲶鱼卵的粘性不如鲤鱼卵的粘性大，一部分卵粒易从鱼巢上脱落，落到池底易死亡。为提高鲶鱼卵的利用率，应在产卵巢底部布置底巢，其方法用直径0.8～1cm的铁杆焊成3m×1m的长方形框架，中间用筛绢连接，筛绢上面缝有着卵的棕榈皮，底巢着卵率占总产卵数的20～40%。

1.4 人工孵化：鲶鱼产卵后应及时把卵巢取出放入孵化池，防止亲鱼自残其卵。孵化池最好为水泥池，土池池底要平坦，无淤泥，水深0.5～1m以内，面积不宜太大，卵的密度为3万粒/m2水面。水质需严格过滤，以防水生动物对鱼卵的危害，其他孵化过程均与鲤鱼相似。水温在20℃左右3～4天破膜出苗，刚出膜的鲶苗吸附在鱼巢上，在静水或微流水条件下发育，形如蝌蚪状，孵出3天后应及时取出鱼巢，适时下塘。

2 池塘养殖技术

2.1 鲶苗发塘：鲶鱼出膜3～4天即可主动吞食大型轮虫及小型的枝角类，此时应及时下塘。鲶苗下塘后枝角类的丰欠是鲶苗成活率的关键，采用施有机肥的方法大量培育枝角类。当后期天然饵料不足时，用50目的筛网从其他池塘中捞取枝角类或新鲜的动物性饵料切碎投喂。池中动物性饵料充足，鲶苗生长速度较快，一般667m2放9万尾左右，经10～15天育成夏花，成活率可达50%，发塘水面最好在667m2以内。

2.2 鱼种培育

2.2.1 生态养殖培育鲶鱼种：大量施有机肥培育浮游动物、底栖生物、水生昆虫及小型杂鱼，为鲶鱼提供营养较丰富的动物性活饵。该方法成活率高，规格大。1997年在4000m2池塘中放养鲶鱼夏花2500尾，占总放养量的54.3%，白鲢夏花700尾，占总放养量的15.3%，花鲢夏花1400尾，占总放养量的30.4%。鲶鱼苗放养前17天放养鲫亲鱼200尾，使其自然繁殖，每667m2施基肥和追肥各500kg，并投喂粉末饲料150kg喂养鲫鱼苗，经90天的饲养，鲶鱼平均每667m2产50.5kg，成活率达94.8%，规格达128g/尾。白鲢成活率78%，花鲢成活率85%，这种培育方法技术简单，易掌握，鲫鱼苗做为饵料鱼易获得。鲶鱼苗放养密度应以饵料鱼的多少而定，放养时间必须在花白鲢放养10天后才能放养鲶鱼夏花。

2.2.2 鱼种池搭配鲶鱼夏花：在鱼种池塘中搭配10%以下的鲶鱼夏花，不仅能清除池中野杂鱼、水生昆虫、蝌蚪等，还可增加主养鱼种的产量，提高池塘效益。1995年在驯化主养鲤鱼种池中放养12.2%(500尾/667m2)。1996年放养6.67%(300尾667m2)的鲶鱼夏花，在不影响主体鱼成活率及产量的情况下，每667m2增加鲶鱼产量43.75kg(投喂部分鸡肠子)和16.2kg。

2.2.3 成鱼池塘套养鲶鱼种：这种方法投资少，效益高，不需增加其他管理措施，特别在小型杂鱼较多的成鱼池中每667m2放养100～200尾的鲶鱼夏花，可育成每尾100～150g的鲶鱼种10～20kg，每667m2增加效益200～200元。

2.2.4 颗粒饵料驯化培育鲶鱼种：鲶鱼食天然动物性饵料或陆生动物性饵料生长速度较快，成活率也较高。在饥饿状态下也食人工颗粒饵料，在池塘中用颗粒饵料可进行驯化养殖。但对饵料的营养要求比较高，驯化养殖中颗料饵料的蛋白质含量要比鲤鱼含量高，鲶鱼种饵料蛋白质应为40%左右，动物性蛋白质(进口鱼粉)应占饵料蛋白质的30%以上。颗粒饵料的加工及驯化方法基本与鲤鱼相似，这种方法育成的鲶鱼尾重可达50～100g。1997年用667m2的池塘放养鲶鱼夏花6000尾，用颗粒饵料驯化，667m2产93.5kg，饵料系数3，平均尾重84.5g，成活率为18.44%。作者认为鲶鱼种成活率低的原因主要是饵料不适口，营养不全而导致规格大小不齐，大个体吞食小个体，当鲶鱼体重达10g左右，相互残杀严重，是影响鲶鱼规模化生产主要因素。为提高鲶鱼种成活率应从夏花开始补充投喂部分适口的动物性饵料。

2.3 成鱼养殖

2.3.1 夏花当年养成商品鱼：鲶鱼夏花放养在小型杂鱼较丰富的成鱼池塘中，667m2套养30尾左右。当年可达0.35kg以上，最大个体达0.75kg。667m2增加鲶鱼产量5～10kg。套养时以水源条件、池塘杂鱼多少灵活掌握密度。

2.3.2 成鱼池塘搭配鲶鱼春片鱼种：鲶鱼游动迟缓，对同一规格游泳速度快的养殖鱼类一般捕食不到，池塘中放养一定规格的鲶鱼只能清除池中的小型野杂鱼及有病的养殖鱼类。商品鱼池667m2放养尾重50～100 。

请楼主把你的鲶鱼具体情况说出来，我才知道究竟该如何养。

我去旅游时买了一条鲶鱼苗，请问怎么饲养。

鲶鱼为肉食性鱼类，且吃腐食，不可与小鱼小虾混养！

你买得是观赏类鲶鱼吧，如：反游猫、耳斑鲶、虎头鲨、虎皮鸭嘴、红尾猫、胡子鲶等等。

鲶鱼类视力弱，喜昼伏夜出，凭胡须和嗅觉猎食。特别贪吃鲶鱼属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐，投足喂饱，防止饥饱不均，而出现两极分化现象。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主，进行强化培育，随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合。日投饵量应控制在鱼体总重量的5～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量，使投饵量更趋合理。

(1)水质和水温：喜生于20～25℃的水中。由于多数的鲶科鱼类生活于水流湍急的水域之中，所以对于水中的溶氧量相当敏感，且鲶科属底栖性鱼种，故一定要多留心水槽底部的溶氧量是否充足。再者，其多属肉食性鱼种，过度的投喂与残饵，往往会成为水质恶化的重要原因，故强而有力的过滤器与勤换水都是维持水质干净的方法。先前提及鲇科多栖息于急流中，故富有水流的缸子，能让他们充分展现其体色及最佳状况。

(2)水槽：饲养大型鲇鱼需准备大型水槽，在造景时由于其属底栖性鱼种，因此要尽量维持缸底水层的空间。避免缸中尖锐物品造成鱼受外伤。造景时也可以利用沉木及水草等素材来营造可供其躲藏的空间，使其不至于太受外界干扰。

(3)饵料：绝大多数大型鲇科属肉食性鱼种，但其对人工饲料的接受度也颇高。活饵方面不妨选择朱文锦、溪虾等投喂。另外，冷冻生鲜饵料，如丰年虾、赤虫等也是不错的选择。

鲶鱼怎么养，鲶鱼可以和什么鱼混养

1、养殖池的建造：鲶鱼养殖池宜选择在水源干净无污染、便于换水、远离城市且交通便利的场所。2、池塘清理：养殖池建好后要进行消毒。3、鱼苗投放：鱼苗应选择规格统一、体表无伤、健康活泼、进食良好的鱼苗，并对鱼苗进行消毒。4、饲料投喂：一般可选择商品饲料，并搭配昆虫等活体生物，从而保证鲶鱼的营养均衡。5、日常管理：每天巡塘，查看水质的好坏和鱼的摄食情况。6、疾病防治：一旦发现疾病，应及时隔离，全池消毒。

一、鲶鱼怎么养

1、养殖池的建造

养殖鲶鱼，宜选择在水源干净无污染、便于换水、远离城市且交通便利的场所建池。池塘修建的保水性要好一些，不要透水。池塘里可种植一些不会蔓延的水草，这样可以提供栖息环境，但是不能被水草遮挡大面积水面，阻隔氧气，导致呼吸不好。进出水口覆盖网纱，防止其他动物进入，也防止鱼逃脱。四周要加高加固，设防护。

2、池塘清理

养殖池建好后就要给它消毒，消毒一般可采用干池法和带水法。干池法是将养殖池内的水放干之后，在阳光下暴晒2-3天，然后在养殖池内均匀地泼洒生石灰，浸泡一周以后，再洗刷干净池塘，之后灌清水浸泡，直到放养前两天，放掉水之后重新灌满水，准备投放鱼苗。带水法是将生石灰化浆趁热均匀地泼洒到池内，在生石灰的毒性消失之后再培肥水质。

3、鱼苗投放

选择在正规的养殖场采购鱼苗，鱼苗应选择规格统一、体表无伤、健康活泼、进食良好的鱼苗。鱼苗采购好后要先给鱼苗进行消毒，以免鱼苗感染疫病。可以根据养殖池的大小来规划投放密度，一般每立方米水投放50-100尾3-5公分左右的鱼苗即可。最好在中午温度适宜时投放鱼苗。

4、饲料投喂

对于投喂鲶鱼的饵料，一般可选择商品饲料，并搭配昆虫等活体生物，从而保证鲶鱼的营养均衡。投喂要定时定点，早上下午各投喂一次为宜，投喂量还要适宜，每次投喂完，以鲶鱼在3-4小时之内进食完最好。同时，还应密切注意观察天气以及鲶鱼的生长情况，及时增加或者减少投喂量。

5、日常管理

每天都要巡塘，查看水质的好坏和鱼的摄食情况。应尽量保持水质清新，每周换水1-2次，每次换掉池水的1/4-1/2，如能保持长期微流水效果会更好。下雨天要防止鱼逃跑，高温天要注意增氧，保持水中氧气。

6、疾病防治

饲养期间每半月用生石灰或漂白粉全池泼洒消毒一次，以预防鱼病。一旦发现疾病，应及时隔离，全池消毒。由于鲶鱼属无鳞鱼类，对各种药物较有鳞鱼更为敏感，特别是含敌百虫成分的灭虫药，生产实践中应慎用。

二、鲶鱼可以和什么鱼混养

1、鲶鱼一般不建议和其他鱼种混养，这是因为鲶鱼的攻击性较强且体型较大，饥饿时具有较强的攻击性，经常会吞食其他体型较小的鱼，如果非要混养，建议选择体型比鲶鱼大且性情温和的草食性或杂食性鱼类进行混养。

2、鲶鱼为底层凶猛性鱼类，怕光，喜欢生活在江河近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域中，在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。

小鲶鱼怎么养

鲶鱼的多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。鲶鱼是人们喜欢吃的，不过小鲶鱼怎么养就不清楚了。接下来就跟着我一起去看看小鲶鱼的养殖 方法 吧。

　　小鲶鱼的 饲养 方法

　　1.投喂：在鱼苗培育过程中，鱼苗每天都以其自身体重成倍增长，故其投喂量每天都发生变化。每次投喂都要注意观察鱼苗摄食情况，根据观察结果适当调整投饵量。投喂应少量多餐，每次投喂要注意适当间歇一段时间，投喂量以鱼苗半小时左右刚好吃完为宜。

　　3.分池：水温合适，鱼苗生长很快，极容易形成过密“顶口”。判断是否“顶口”，根据晚上12时或早上太阳未出来时鱼苗全部浮出水面，这时人靠近育苗池，鱼群发出“夏”的一声，全部钻入水中，则表示不会“顺口”;若鱼苗反应迟钝，照样在水面摇头摆尾，若无其事地游来游去，则表示“顶口”。根据这样的情况可判断出“顶口”的程度，分汕时亦可做到心中有数。分池一定要在早晚进行，操作要细致，以免鱼苗受伤。

　　池塘养殖方式

　　池塘养殖又可分单养和混养两种。

　　①池塘条件：池塘要求水源充足，不含有害物质，排灌方便，池底平坦坚实，淤泥厚度小于15厘米，池埂坚实无漏洞。池埂高出水面40厘米以上，进水、排水口设置拦网防逃。在池塘水面投放水浮莲或浮萍，既可遮阴，又可净化水质和作为辅助饲料。在鱼种下塘前必须要求对池塘进行干塘、清整消毒和施基肥，注入新水，当池水中饲料生物繁殖达到高峰时方能放鱼种。

　　池塘面积一般以600-2000平方米为宜，水深1-1.5米。

　　②鱼种放养：放养的鱼种规格要求一致，放养密度因鱼种大小及池塘、饲料、水源条件而定，一般每平方米放10厘米左右的鱼种5—10尾。投放大规格鱼种可提高成活率和增加产量。下塘鱼种规格应不小于5厘米。

　　③投饲：鱼种刚下池时，应投喂一些优质动物性饲料，使其尽快恢复体质和加快生长。革胡子鲶是以动物性饲料为主的杂食性鱼类，如螺、蚬、蚌、蜗牛等贝类以及蝇蛆、蚕蛹、蚯蚓及动物尸体及下脚料等。贝类应将壳打碎后投喂，韧性大的需打碎或绞成肉浆做成食团以提高利用率。粉状饲料(鱼粉、骨粉、虾壳粉、玉米粉、米糠、麦麸等)最好与肉掺在一起混合投喂。有条件的可按照革胡子鲶的营养需要，配制成粗蛋白含量30%以上的颗粒饲料投喂，这样既可提高饲料利用率又可加速鱼的生长。饲为应在饲料台上。饲料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂坚持“四定”。

　　适当施有机肥培育浮游动物，可以满足革胡子鲶的摄食需要，降低饲料系数。

　　④日常管理：经常打扫饲料台，保持水质清新，防止鱼因密度大而缺氧。换水要过滤，以免带入寄生虫等敌害。还要防止蛇、鼠打洞及雨后涨水逃鱼，平时巡塘应检查有无漏洞，拦鱼设施是否被破坏等。

　　革胡子鲶可与链、鳙、鲤、草、罗非鱼等鱼混养，但不能与肉食性鱼类混养。混养的鱼种规格要适当大些，最好当年能达到商品规格，能和革胡子鲶一起干塘起水上市。混养方式有：

　　①以革胡子鲶为主，搭养其他鱼：一般每平方米放养5-6厘米的革胡子鲶鱼种3—6尾，每2-3平方米搭养一尾家鱼种。

　　②以其他鱼为主，革胡子鲶为辅：可以饲料家鱼的成鱼池中，每2—3平方米搭养一尾体长6—8厘米的革胡子鲶，利用水中小杂鱼和水生昆虫作为其饲料，不需增加投饲。

　　③成鱼池中混养革胡子鲶亲鱼：按雌雄1：1或1：1.2的比例放入少量可繁殖的革胡子鲶，在繁殖季节投放鱼巢让其产卵孵化。根据繁殖的革胡子鲶数量，适当投喂一些动物性饲养，让它在成鱼池中直接养成商品鱼。放养时要考虑革胡子鲶繁殖后水体的负载能力。

　　鲶鱼的价值

　　功效

　　鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

　　文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”

　　最佳食用季节

　　鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间

　　适合人群

　　适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。

　　适用量

　　每次150～200克。

　　食用价值

　　显著特征：此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和 儿童 。

　　适宜人群

　　一般人群均能食用

　　1.老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨·撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比 其它 鱼偏高，儿童不宜食用。

　　2.鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

　　食物相克

　　鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

　　【性味】性温，味甘。

　　【归经】归胃经。

　　【功效】补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。

　　宜：体虚虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者宜食。

　　烹饪指导

　　1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

　　2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

　　3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

　　4.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用;

　　5.吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

　　6.许多人说鲶鱼有味，不会做，炖出来不好吃，教大家一招可以去。

　　除鲶鱼腥味的方法：

　　首先：将于凉水锅里，把水烧开，看到鱼冒白沫了，把鱼捞出来;

　　其次：烤油，放适量豆瓣酱，微炒，放入葱姜蒜等调味品，将鱼倒入锅中，倒入一瓶啤酒，不用放水，煮 15—20分钟即可食用。

　　这样做出来的鲶鱼绝对没有腥味，会很美味。

　　食疗作用

　　性温、味甘，归胃、膀胱经。

　　具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

　　营养分析

　　鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

　　鲶鱼的烹饪食谱

　　蒜香鲶鱼

　　1.1、材料

　　鲶鱼1条(约750克)，红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。

　　蒜香鲶鱼

　　1.2、调料

　　食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。

　　1.3、做法

　　1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细;

　　1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟;

　　1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内;

　　1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

　　1.4、特点

　　浓香诱人，微辣适口。

　　1.5、小贴士

　　收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。

　　红烧鲶鱼

　　易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。

　　材料：

　　鲶鱼两条约500-600克，小鲜红辣椒4-5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。

　　做法：

　　先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。

　　水煮鲶鱼

　　用料：

　　鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，

　　鲶鱼汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。

　　做法：

　　1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。

　　2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

　　3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

　　4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

　　鲶鱼粥

　　材料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克，大葱4克，味精1克，胡椒粉1克，盐2克

　　做法：

　　1.　将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净;

　　2.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

　　3.　将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用;

　　4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂;

　　5.　捞出鲶鱼，去除葱段;

　　6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮;

　　7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

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