毒甘蔗的滋味，警惕神经毒素3-硝基丙酸

神经毒素3- 硝基丙酸

这可能对甘蔗爱好者不是一个好消息，多汁甘甜的甘蔗，居然也会有毒素。

这就是今天的主角——3-硝基丙酸。3-硝基丙酸来源于甘蔗节菱孢霉，是一种神经毒素,主要损害中枢神经系统。中毒症状包括呕吐、头晕、抽搐、昏迷等。中毒主要靠补充电解质支持疗法，并无解药。中毒事件主要发生在2-4月，故民间有“清明甘蔗毒过蛇”的说法。一般发现甘蔗外表有霉斑、切面红褐色或有菌丝，味道偏酸等都是霉变的现象，应避免食用。

3-硝基丙酸的检测技术

对于3-硝基丙酸的检测主要有液相法、液质联用法等。食品补充检验方法BJS202205采用的就是高效液相色谱法，并规定当样品中检出3-硝基丙酸时，可用高效液相色谱-串联质谱联用法进行确证。

01

第一步

称取试样2g于50ml离心管中（此步骤可加入同位素内标）；

02

第二步

加水10ml，超声提取10min用磷酸溶液调pH至2.0±0.1；

03

第三步

加入10ml乙酸乙酯，涡漩1min，1000r/min离心5min，将上清转移；

04

第四步

用10ml乙酸乙酯(3.1.2)重复提取一次，合并上清液；

05

第五步

在乙酸乙酯萃取液中加磷酸水溶液10ml，涡漩1min，1000r/min离心5min；

05

第六步

取上清液于45℃氮气吹至近干，加入水1.0ml溶解残渣，过0.45μm滤膜，取续滤液，上机测定；

3-硝基丙酸同位素内标

STD#3301U Pribolab?U-[13C3]-三硝基丙酸（3-Nitropropionic Acid）-10 μg/mL /乙腈

温馨提示

很多人以为甘蔗去掉发霉的部分就可以放心吃了，这其实是不正确的。甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。