北欧料理的灵魂

叶子和花的模样都很类似茴香，但是除了外型的线条，它的香气和味道也比茴香更加柔和。很适合搭配烹煮鲑鱼和马铃薯等北欧料理。春植或秋植都可以，但是和茴香不一样的是，莳萝不容易越冬，所以秋植可培育的时间较长。莳萝花可以插花，晒干的种子也可以当作装饰，妙用无穷。

莳萝介绍

莳萝是最能凸显北欧菜色风味的绝佳配角！

?分类/一年草、非耐暑性

?学名/Anetbum graveolens

?科名/伞形科

?别名/洋茴香

?草茎高度/50～100cm

?繁殖方式/播种

在家简单培育的秘诀

?选择日照充足的地点，种植在保水性佳的土壤。

?选择叶片色泽亮丽的苗株。莳萝的根部容易受损，所以定植时注意不要伤害根部，尽量避免移植。草茎的高度往往超乎预期，所以一开始最好种植在又大又深的花盆。

?容易滋生椿象和黄凤蝶的幼虫，看到了要用手驱除。

?较不耐热，播种后到了7月就会枯萎。如果选择春植，只能培育很短的时间就面临枯萎，所以建议秋植，可以一直赏玩到隔年夏天之前。

收成的重点

在苗株还小时，就把叶子摘下来，会造成生长迟缓，所以请等到长至一定大小再采收。采收时，只拔掉叶尖或者连茎剪下来都可以。开花前把花苞摘下来，可以采收到长得更长的叶子。

莳萝的叶子柔软，用手就可以摘下来，也可以用剪的，避免植物受伤。

采收种子

夏天叶子会愈来愈硬，所以过了叶子最美味的初夏时分之后，采收的对象便改为种子。采收下来的种子，可以当作香料使用。莳萝到了夏天会枯萎，所以不必剪枝。到了9月，再播下收成的种子栽培。

把种子晒干，可以运用在料理上，当作房间的摆饰也很适合。

调味盆栽的多元妙用

莳萝和鲑鱼等海鲜类、马铃薯是绝配。莳萝可以和马铃薯、腌熏鲑鱼、乳酪起士、做成凉拌，或者加入酸奶油或美奶滋搅拌，做成搭配蒸熟的海鲜或蔬菜蘸酱。除此之外，拿来撒在义式生鱼片或沙拉、加入橄榄油或酒醋里增添香味也是很好的用途。莳萝种子味道清新，也可以运用在咖喱等料理，增加香气。

在油醋小黄瓜加入莳萝的花和种子，是欧洲很普遍的作法，风味绝佳，看起来也赏心悦目。?