怎么做 红酒炖牛肉用什么红酒和牛肉

红酒炖牛肉，相信很多人都会做这道菜，做法是比较简单的。红酒炖牛肉用什么红酒和牛肉？怎么做？

红酒炖牛肉用什么红酒和牛肉：

1、红酒炖牛肉，制作这道菜的红酒，可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。红酒是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

2、炖牛肉的牛肉部位，可以选择牛腩，或者牛后腿部位的肉。 牛腩也就是牛的腹部和靠近牛肋处的松软肌肉， 这部分的肉瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，特别适合红烧或炖汤。 此外，牛后腿部位的肉，肌肉瓷实，脂肪较少，也适合红烧或者炖肉，尤其是红酒炖牛肉，比较适合肌肉纤维组织发达的部位。

红酒炖牛肉怎么做：

主料：牛腩700克

辅料：胡萝卜3根、洋葱半个、西红柿1个

调料：色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜3片、红酒200毫升、香草少许、黑胡椒适量、番茄沙司2勺、香叶3片

步骤：

1.牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用

2.切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，倒入约50ml红酒，腌30分钟(这里第一次加入红酒，可给牛腩去腥，入味)

3.锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒

4.待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中(第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色)

5.砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时(最后一次倒入余下的红酒，让其汤汁更入味，酒味浓香)

6.翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入红萝卜，焖至萝卜熟，倒入番茄块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热再撒上少许香草碎，搅拌均匀即可

好了，关于红酒炖牛肉食材及做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。