首先应使用温开水发面。自发粉的醒面需要将温度维持在20度到40度中间，才可以保证醒面实际效果。具体的醒发时间和温度有很大的关系，冬季天气寒冷，醒发時间需要两三个小时。
发面要注意加水的用量。若水加的过多便会无法成型，加的少在和面中便会觉得面有点硬，此刻应该小量加面或放水调整直至揉出光洁绵软的面。
醒发全过程没控制好温度。面的醒发要维持在20到40度的温度间才可以保证醒发实际效果，而天气寒冷的情况下，面在置放的全过程中会受到温度过低影响实际效果。
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