木糖醇是代糖的，可以代替糖份作为甜味剂，木糖醇于11年由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前已开发包括梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同的产品，甜度约为蔗糖的25%-100%。
木糖醇属于糖醇类甜味剂，这些甜味剂糖醇类是糖的衍生物，甜度高，大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等，所以只需极少的量就可以获取适宜的甜度。
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