马面鱼营养价值

马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。

马面鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

马面鱼全身是宝。我们应该珍视它，又要合理开发利用。

　表1：马面鲀营养成分

品种     可食部分%     水分%             蛋白质%            脂肪%

   马面鲀       46.5～      80.2～82.2        16.1～17.7   0.2～0.4

表2 马面鱼皮(干)的氨基酸含量

名称       微克公子/毫克鱼皮（干）      百分比含时%         名称            微克公子/毫克鱼皮（干）          百分比含量%

    甘氨酸         1.992                               14.96              缬氨酸               0.176                                 2.058

    脯氨酸         0.711                               8.182           亮氨酸               0.156                                 2.05

    丙氨酸         0.859                               7.65                苯丙氨酸            0.09                                   8 1.6

    谷氨酸         0.465                               6.84                异亮氨酸            0.86                                   1.128

    精氨酸         0.34                                5.988                蛋氨酸              0.074                                  1.151

    门冬氨酸      0.320                              4.263               赖氨酸               0.188                                 2.7

    丝氨酸         0.285                           2.99              甲硫氨酸         0.066                                 0.99

    苏氨酸      0.184                           2.186             酪氨酸           0.031                                 0.566