黄骨鱼（黄甲鱼）的营养价值

黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。

【性质】寒

【五味】甘

【热量】125.00大卡(522千焦)/100克

【功效】清热除火，化痰止咳，通乳生乳，养胃，利尿消肿

营养价值：

蛋白质

黄骨鱼蛋白质含量极高，100g黄骨鱼中蛋白质占有高达16.1g，属于高蛋白食物，蛋白质在食用之后会转变为氨基酸，促进自身蛋白的合成，食用有补虚，增强免疫力的功效。

脂肪

黄骨鱼中含有少量的脂肪，虽说100g黄骨鱼中脂肪仅仅只有0.7g，但是大部分都属于不饱和脂肪酸，DHA在人体中对大脑和视网膜都很重要，十分适合青少年和老年人食用，促进青少年智力发育，改善老年人智力衰退。

钙

黄骨鱼多以煮汤食用，鱼汤中不仅仅会存在大量的蛋白质，同时鱼骨中钙质也很多流向鱼汤，食用可起到补钙之效，有预防骨质疏松的作用。

磷

磷也是人体的必不可缺的营养素之一，100g黄骨鱼中含有磷元素504mg，属于高磷食物，食用可补磷，改善血磷浓度，也能促进钙质的吸收，确保身体健康。

维生素E

黄骨鱼是鱼类中少有的含有维生素E的一种，维生素E是人体必须维生素之一，维生素E参与精子的合成，并且对女性卵细胞的发育和排放都有促进作用，因此，黄骨鱼十分适合备孕的年轻男女食用，促进受孕几率。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

食疗：

1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

6、其他功效：黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

哪些体质的人适宜吃黄颡鱼？

气虚体质，湿热体质，痰湿体质

哪些疾病的患者不适宜食用黄颡鱼？

肝硬化，痛风，结核病

食用禁忌

一、结核病患者服药时要忌吃鱼。

二、出血性患者不宜多吃鱼。

三、痛风患者吃鱼不宜。

四、肝硬化病人应禁食鱼。

黄甲鱼做法

1、红烧黄甲鱼

食材：黄甲鱼3条，红椒、青椒各1个，蒜一头，姜一块，香菜2棵，香葱2棵，老干妈豆瓣酱1勺，白糖1勺，料酒2小勺。

制作方法：黄甲鱼杀好洗净;青椒、红椒各一个切成三角块；蒜、姜适量切片；香菜、香葱各2棵切断备用。热锅、热油。锅要用中火充分加热，然后放入油适量。待油加热至无气泡或微微冒一点烟，8分热时将切好的姜片和一半的蒜片放入锅中爆香。然后即刻将备好的黄甲鱼放入锅中煎炸数秒，2面都炸，微黄即可。添水至微漏鱼身，然后放适量酱油或老抽调色;再放料酒2小勺，大料1-2棵，白糖一小勺，老干妈豆瓣酱一小勺，盐适量。佐料放齐全后转中小火炖15-20分钟，炖5-10分后翻下鱼身以便入味均匀。炖15-20分钟后将先前切好的红椒和青椒放入锅中，使其侵入汤汁中，再用小火微炖3分钟。3分钟后起锅放香葱段和剩下的蒜瓣和鸡精，若淡了可再放少许盐调味。

2、黄甲鱼煮千张

食材：黄甲鱼5条，千张2张，豆瓣酱适量，黄豆酱适量，生抽适量，姜片适量，料酒适量，油盐适量

制作方法：将杀好的鱼洗净干净;烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎；晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面;将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；揭开盖， 加入盐等调味料;再转为大火收汁；最后撒些小葱末即可。