阳澄湖大闸蟹辨别、食用必知的常识

近年来阳澄湖大闸蟹美味越来越受到很多朋友们的喜爱，原因就是因为正宗阳澄湖大闸蟹味道十分棒，而这些很多也都源自于饭店的厨师们烧的比较好吃， 许多的朋友们也都是非常想买上些阳澄湖大闸蟹回到家里自己做给身边的亲人们品尝，然而又有很多朋友对于阳澄湖大闸蟹的购买、挑选、以及做法等知识不是很了解，今天小编将许多蟹友们问到的阳澄湖大闸蟹知识整理起来。

一、挑选优质阳澄湖大闸蟹一般有哪些步？

答：挑选优质阳澄湖大闸蟹按如下步骤进行：

1、是否坠手：放在手中沉不沉。

2、用手捏爪以检查蟹的肉质结不结实。

3、蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”则属好蟹)。

二、消费者从外形上如何辨别真假阳澄湖大闸蟹？

答：阳澄湖大闸蟹的外形有“青背白肚，金爪黄毛”说法，“青背”，蟹壳呈青灰色。而有光泽;“白肚”，腹部，甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;“金爪”，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能挺立;“黄毛”，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚结实。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重相对较重。

三、消费者如何从口感上辨别真假阳澄湖大闸蟹？

答：正宗的阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其它湖蟹味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。

四、消费者如何购买正宗阳澄湖大闸蟹？

答：应在保护办和协会公布的具有阳澄湖大闸蟹销售标志的经营场所购买，并查验经营场所的大闸蟹是否已经加施专用标识以及是否张贴专用标识的使用说明。

五、阳澄湖大闸蟹最佳的食用时间是哪个时段？

答：很久以来，就有九雌十雄和西风响蟹脚痒的说话。由此推断，阳澄湖大闸蟹的最佳食用时间一般在初刮西风的1 0月和11月(阴历的9月和1 0月)。

六、阳澄湖大闸蟹公蟹好吃还是母蟹好吃？

答：没有严格的区别。根据大闸蟹的生长规律和特点，每年的10月份一般选吃母蟹为好，11月份选吃公蟹为宜。

七、河蟹的营养评价如何？ 答：河蟹肉味鲜美，营养丰富。据分析，100克可食部分中：蛋白质含14%，脂肪含6%，碳水化合物含7.4%，维生素A达5960国际单位。

八、家庭如何保养活蟹？

答：家阳澄湖大闸蟹关键是保持湿度和温度。可先将河蟹放入水中(如用自来水，则必须去氯。方法是每1 0千克水加1克苏打水，搅拌使其溶解即可)，5分钟后，取出放入容器(锅)中，加盖。放入冰箱冷藏室中，温度控制在3-8℃，以降低河蟹的新陈代谢强度。以后每隔1天，用少量水泼洒蟹背，以保持潮湿。此法可存放活蟹1周左右。

九、阳澄湖大闸蟹最常见的二种烹饪方法是什么？

答：一是水煮大闸蟹：

1、可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水)，水与蟹的平面持平就够了，不用太多。

2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以)，火力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖(不然，蟹遇热可能会爬出来)，等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在2 0分钟就可以了。煮熟后，直接品尝就行。

二是清蒸大闸蟹：

1、阳澄湖大闸蟹刷洗干净备用。

2、蒸锅中水开后，放入正宗阳澄湖大闸蟹开火蒸15分钟左右(根据阳澄湖大闸蟹大小和火力调整时间)即可。 食用大闸蟹可以蘸食一些调料品，调料品一般为：姜末、醋、酱油、糖配制而成。