如何做鱼白三鲜才好吃

鱼白三鲜的特色虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。

菜系及功效：徽菜

口味：咸鲜味 工艺：汆

鱼白三鲜的制作材料：

主料：鱼肚100克

辅料：对虾50克，石耳25克，鸡蛋清25克

调料：猪油(炼制)10克，小葱10克，盐9克，姜5克，黄酒10克，味精1克，淀粉(玉米)20克，鸡油20克

教您鱼白三鲜怎么做，如何做鱼白三鲜才好吃

1. 先用清水把鱼肚(？鱼肚)浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

2. 水发？鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；

3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；

4. 大虾剥去壳(保留尾壳)，用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；

5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；

6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；

7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。

鱼白三鲜的制作要诀：

1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。