吃火锅刷蔬菜有效减少致癌物

冬天大家都喜欢吃上一锅热气腾腾的火锅，喝上一碗煲好的火锅汤，都觉得胃暖暖的。但是现在证明了火锅里的煲久的汤不宜做为健康饮用。那么爱吃火锅的朋友，又想喝汤的朋友，在吃火锅的时候，要注意哪方面的细节，才可以达到尝到火锅美味同时，又不伤身呢？

怎么个健康的吃法

1、酸菜和海鲜本身富含亚盐，用它们做汤底时，亚盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2、涮酸菜、海鲜类高亚盐的食品后，喝汤时应更加小心。

3、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4、吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚盐含量已经很高的时候。

5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化

怎样清理蔬菜中的致癌物

洗菜的时候不要浸泡

很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗？

一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚盐，从而不利于食品安全。研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高还原酶的活性，降低亚盐还原酶的活性，从而提高亚盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

绿叶菜冷藏效果好

刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚盐达到高峰;冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。

所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的盐和亚盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚盐问题。

凉拌菜里加蒜泥

凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚盐合成亚硝胺致癌物。

同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚盐的含量。

炒菜保存前尽量少翻动

炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有还原酶，能够把盐还原成亚盐，使其含量上升。

如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚盐上升仍然很少。

我们曾经测定过，熟的绿叶菜在冰箱里放24小时，亚盐仅仅从约3mg/100g上升到7mg/100g，远远达不到引起安全问题的水平(如暴腌菜可高达100mg/100g以上)。

蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱

如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的盐和亚盐。

既然盐的量已经大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亚盐的含量更是微乎其微，完全不必担心其安全性。我本人也经常这样做，先焯熟绿叶蔬菜，捞出后放冰过的大盘中，平摊，快速凉到室温，然后分装成两三个盒子，放冰箱中，每餐吃一份。这样存放24小时是完全无需担心的。