祛暑养颜 2017三伏天用妈妈味道的传统手艺

孩子最喜欢的食物，经常在口中形成独特的味觉咀嚼，舌头被深深地记住。
这么多年以后再见面，那么的味道，会使人不禁动容。也许这就是为什么红眼睛的原因，吃了妈妈送回家的食物会莫名莫名的感到满足，心情平和；徘徊在流浪中，不小心喝了一匙妈妈做的汤，眼泪滴下脸颊，无法抑制情绪…而对于妈妈的手艺对于初为人母的新手妈妈来说也是一种记忆深处的味道，对于小宝宝来说是一种新奇的味道，下面本网小编通过探访传统的美味，对妈妈手艺的传承，为下一代传递美食与营养。

一、三伏天最佳营养美食

转眼一年又已过了半。时至小暑，暑字意为热，热之中分为大小，月初为小，月中为大。从小而始的蝉鸣无休无止，昭告着一年之中最炎热的日子到来了。有民谚说，“小暑大暑，有米也懒煮”。出梅入伏的小暑，阳火之气铺天袭来，蒸得人只能窝在家中，饭菜不思，只想喝口清润滋养的温汤。
“宁可食无馔，不可饭无汤”。

岭南地区长夏无冬，若是提到消暑良品，比起一根冻牙冷胃的冰棍儿，人们似乎更偏爱回家后喝一盅清热解燥的老火靓汤。

对于有了宝宝的母亲而言，一年四季的饭桌上都离不开一碗汤。询问任何一个母亲，都能随口报上一串长长的，以食材堆叠而成的老火汤名。三伏天里，汤碗中最常见的一味食材便是冬瓜了。成熟的冬瓜状若玉枕，瓜皮苍绿油亮。斫瓜露瓤，霜白生脆。去市场买瓜时总让摊主只切下一圈，便足够全家人一餐的分量。
冬瓜自身味道甘淡清爽，肉质细嫩。朋友的汤谱中将其与海带，黄豆，猪骨搭配，费上一上午的时光慢火细煲，到了饭点，上桌后先来碗清甜的老火汤润了胃囊，才好正式开吃。

二、冬瓜海带黄豆猪骨汤

食材 | 冬瓜、黄豆、海带结、猪骨、姜

步骤 |
1/ 黄豆泡数小时备用，海带洗净
冬瓜连皮切块，拍姜块

2/ 砂锅放水烧开，入姜和猪骨
沸腾后撇去浮沫，放入剩余食材

3/ 加一勺白醋，烧沸后转中小火，期间不可加水

4/ 煲两小时，起锅时放盐调味即可
若不希望食材熬煮过烂，可等一小时后再放冬瓜和海带。
煲汤，讲究一个“慢”字。只有静心慢熬的靓汤，才能磨出食材的营养与鲜味，浓郁回甘。

好容易等到揭盖时，一锅靓汤鲜香和着烟火气蒸腾而出，汤清，味浓，馋得人都站不稳脚跟。恰好到了午时饭点，一上午的忙绿与等待，终于得到了食物最好的馈赠。

冬瓜肉已炖得近乎透明，用勺子轻轻一碾便化开成蓉。儿时最爱的便是汤里的冬瓜，软绵细腻，吸饱了肉香后口感肥腴，清甜爽口。这清味也融在了汤里，喝下一碗，齿颊留香，温了脾胃，润了心腑。这汤是属于夏天的恩物，也是许多在异乡的人最难忘的一味。平日里常喝不觉珍奇，却不知这一碗温汤煲入的故乡回忆，只有在游子离家时才生发出分外念想。

三、清炒冬瓜片

煲老火汤时剩下了不少冬瓜，索性都切了薄片，备些姜丝，直接下锅清炒。

习惯重口的料理人难得地被炎热驱散了大快朵颐的胃口，决定只放盐和酱油调味，再给勺煲好的冬瓜汤焖熟，清爽而不寡淡，又是一道适合夏日的菜肴。

冬瓜味甘性寒，降火清热，却也不宜多吃。

老火汤似广州人，清淡中蕴含着丰富滋味，适合细品慢咽。在时光中慢火熬煮的广府汤，是一方水土凝成的岭南乡味，也成了在外的游子对家中味道的惦念。

曾经风风火火的急躁少年，直到长大后独自去往异乡打拼，按着记忆里母亲煲汤的模样为自己做三餐饭食时，才真正学会了这汤水中饱含的手艺与温情。食物给予人的慰藉，从一碗盛满夏日的汤里便可寻得。你是否也依稀记得妈妈在灶台前煲汤的细致模样？

温馨小贴士

新手妈妈们可以教孩子这些妈妈手艺的传统美食的由来以及做法的缘由，在教孩子的过程中传承中华美食的博大精深也是一种教育孩子的方式。