保健品鱼油扛不住的概念

编者按：鱼油是一种提取鱼体内物质而制作的保健品。这种高价的保健品一直打着纯天然无污染的口号。鱼油是不是真的像宣传中的那样呢？

保健品鱼油扛不住的概念

近年来，鱼油可谓是保健品市场少数几种比较热销的产品之一，它打着“纯进口”、“无污染”的口号，堂而皇之的披上了“高价”、“全能”的外衣，DHA、EPA、Omega-3、不饱和脂肪酸等诸多专业名词更令人摸不着头脑。那么，深海鱼油里到底含有什么样的成分？这些成分都有什么作用？今天我们将请有关专家详细解读深海鱼油，为读者揭开深海鱼油的神秘面纱。

专家有话说

吃鱼油 其实是种无奈

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对于我们中国人来说，吃鱼可能不算很麻烦，也并不比吃鱼油更贵。不管是对于心血管健康还是孕产妇营养，吃鱼都是比鱼油更好的选择。

鱼油的保健功能来源

在形形色色炒得火热的“保健品”中，鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。在过去的几十年中，学术界、工业界和主管部门争先恐后，从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。在严肃的学术刊物上，有多达几十项的功能被探讨过。多数只是一些很初步的研究，将来能否被进一步证实还不好说。不过它对于心血管健康的好处，已经得到了比较广泛的认同。美国食品与药品管理局(FDA)虽然只认可了它的“有限健康宣示(qualified health claim)”，但是其具体表述“有支持性但还不是结论性的证据”表明鱼油能够有利于心血管健康，是FDA的“有限健康宣示”中最为肯定的一种。鱼油的另一项“保健功能”——对于胎儿发育的影响，也在近年来得到了一些证据。美国的医生，一般会推荐孕妇适当补充鱼油。

鱼油的这些“保健功能”，一般认为来自于其中的欧米伽3多不饱和脂肪酸，具体来说就是通常所说的EPA和DHA。“欧米伽3”是指组成油的脂肪酸分子中一类特定的结构，根据分子水平的生物学研究结果，它在细胞膜中所占的比例跟细胞的生命功能密切相关。

EPA和DHA的分子非常不稳定，在空气中会很容易发生氧化而变质。所以，虽然食品工业中一直致力于把EPA和DHA加到到常规食品，但是目前成功的例子还不多见。所以，胶囊依然是目前补充鱼油最常规的方式。

吃鱼比吃鱼油更好

既然鱼油来自于鱼，提纯的鱼油还不稳定，那么吃鱼不是更直接更有效吗？答案是肯定的。在美国，作为“保健品”的鱼油之所以盛行，主要取决于两方面的原因。一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便宜得多，也要方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的鱼还是养殖的鱼，不管是淡水的还是深海的，鱼都有被重金属(如汞、砷、铅等)污染的危险。一般来说，这些重金属主要沉积在肉中，而鱼油中相对比较少。

从健康的作用上说，吃鱼也要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还提供优质的蛋白以及维生素矿物质等微量元素。而且，其中的饱和脂肪酸很低，这对于心血管健康也是额外的好处。2007年发表了一项对11875人的调查，结果是母亲在怀孕期间每周吃鱼在340克以上的孩子，在后来的生理和智力各方面，都要优于母亲吃鱼少的那些孩子。而2009年发表的另一项研究则比较了鱼和鱼油对怀孕的影响。怀孕妇女被分成四组，对照组不补充DHA，第二组每天补充300毫克，第三组每天吃600毫克，第四组则通过每周吃两次鱼或者其他高DHA的食品以实现平均每天获得300毫克DHA。这项研究用妊娠天数来衡量怀孕质量，结果是：与对照组相比，第三组孕妇的平均妊娠天数要多4天，而第四组则要多4.5天。也就是说，鱼或者其他食品中的300毫克DHA，作用与鱼油中的600毫克DHA相当。

科学家们还不清楚为什么鱼比提纯出来的鱼油要更好。一种推测是鱼中的鱼油和其他营养成分会发生协同作用而增强作用。不过，我们大可不必执着于为什么鱼比鱼油更好，而知道这个事实就够了。根据这个结论，鱼油，应该是吃不起鱼、或者嫌吃鱼太麻烦的一种无奈选择。

海产品的食用量有标准

科学机构在食品管理和推荐中通常是“安全优先”。基于对鱼中的汞等重金属污染的担心，FDA等机构一直对于吃鱼持保守态度。在FDA和EPA(美国环保局)2004年发布的“海产品消费指南”中推荐，怀孕、计划怀孕和哺乳的妇女以及孩子每天的海产品食用量应该在50克以下，或者每周不超过两次，而每次不超过170克。

但是，这个推荐标准受到了许多批评。一个由十几位顶尖的产科和营养专家组成的小组(MNG)，就认为FDA/EPA的这个推荐不合理。他们对公开发表的相关科学研究进行了汇总、审查和分析，认为孕产妇吃鱼带来的好处远远超过了潜在的汞污染带来的风险。最近，FDA起草了一份文件，采用一种新的方法对吃鱼对孕妇带来的益处和风险进行综合评估。评估结果：当鱼的食用量增加的时候，汞的摄入量也随之增加，但是总体而言益处增加是主要的。这份文件的结论是“对于孕妇来说，有99.9%的可能吃鱼对于她们的孩子将来的语言发展有一定好处，而0.1%的可能有适度风险”。

深海鱼油“水”很深

此外，很多厂商在炒作所谓“深海鱼油”、“阿拉斯加”的概念，其产品实际上基本都是普通鱼油，不少商家是买现成的鱼油直接进行灌装，就制成了所谓的深海鱼油。更有甚者，就直接从日常的鱼肉或植物油中提取。实际上，国外没有“深海鱼油”的说法，他们叫“纯三文鱼油”。这是因为提炼深海鱼油的原料来源是野生三文鱼和人工三文鱼。若是中国消费者知道这种情况，恐怕就没多少人愿意舍弃新鲜便宜的三文鱼，而选择昂贵的深海鱼油了吧。

对于我们中国人来说，吃鱼可能不算很麻烦，也并不比吃鱼油更贵。不管是对于心血管健康还是孕产妇营养，吃鱼都是比鱼油更好的选择。根据目前的研究分析，鱼的种类不是那么关键。一般而言，“肥”的鱼所含的鱼油多一些，比如沙丁鱼、鲤鱼、鲶鱼、比目鱼、青鱼、鳟鱼、金鱼、三文鱼等等。需要注意的是，在中国可能要比美国更需要关注鱼的污染问题。一般来说，来源可靠的鱼，生长时间短的鱼，被污染的可能性就要小一些。

个性化优质鱼油这样选

食品安全总是让人揪心，前不久，国家质检总局的抽检结果显示，广州市某品牌的鱼油软胶囊属于不合格产品。面对市面上各种鱼油产品宣传的“进口、国产、深海、纯正、100%……”等概念牌，我们可得看清楚了！

记者：康总，您好，有不少人对鱼油和鱼肝油之间的概念有一些模糊，请您向我们简单介绍一下其中的差别。

康权：鱼油与鱼肝油是完全不同的两类东西。鱼油来源于鱼类脂肪的提取物，属于鱼脂类，其主要成分是EPA和DHA这种多元不饱和脂肪酸，主要用来预防心脑血管疾病和健脑;而鱼肝油的制作原料是鱼的肝脏，其主要成分是维生素A和D，用来防治夜盲症和佝偻病。两者对人体的保健作用各不相同，服用时千万不要混淆。

记者：听说鱼油也是有着副作用的，不是任何人都可以服用，事实真是如此吗？

康权：一般来说，在每天服不超过3克的情况下，对大多数人(包括孕妇和哺乳期妇女)来说都是安全的，不会出现任何副作用。但如果服用剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险，因此，患有出血性疾病或有出血倾向的人群，如紫癜、血友病、严重肝病、再生障碍性贫血等疾病的患者，不适宜服用鱼油。

由于鱼油中含的多不饱和脂肪酸非常容易发生过氧化，在体内代谢时产生自由基，吃得太多，有可能会出现一些副作用，如嗳气、口臭、胃灼热、恶心、稀便、皮疹和流鼻血。所以，食用鱼油时需要相应增加维生素E的摄入，原则上，1克鱼油应该摄入0.9毫克的维生素E，以清除体内由鱼油产生的自由基，同时，如果是餐后服用，也可以减少这些副作用的产生。

此外，鱼类也容易受到汞和其他化学品的污染，因此，选择鱼油类补充剂时，要选择纯度高，提取自深海无污染鱼类的鱼油产品，否则，反而会损害身体健康。新生儿和儿童身体机能还不完善，缺乏相应“解毒”的酶，因此，最好慎吃鱼油。

记者：市场上鱼油的价格差异挺大，有几十元到几百元不等，其品质也有很大差别吗？

康权：一瓶只要二三十元甚至十多元的鱼油，很难是纯正的鱼油。便宜鱼油产品原料很可能是腥味的劣质色拉油加化学成分。真正品质好的进口鱼油，一瓶至少得在二百元左右。有些价格低廉的鱼油生产商，往往需要含糊地提醒鱼油服用一段时间后要停用，这是因为添加了化学成分的合成鱼油，很容易导致血管壁变薄甚至破裂，出现脑溢血甚至中风等症状。

优质的鱼油在国外是定向捕捞而来的深海鱼，如鳕鱼、三文鱼等油脂中提取而来，精练过程是物理过程，属于甘油三酯型。但是目前市场上有一部分鱼油是用不分种类的杂鱼，被送到饲料厂加工成鱼粉，再将附产的杂油做成工业鱼油，生产过程中却可能引入甲醛、重金属等污染物;而市场上更多的低价鱼油则是乙酸乙脂型，通过化学过程合成，这种鱼油含有微量的有机溶剂甲苯和苯，甚至能溶解快餐饭盒，它们之间的具体区别如下：

记者：是否进口鱼油比国内生产的鱼油品质更优呢？有些鱼油特别说明其中还有DPA，是否这代表了品质更佳呢？

康权：不可否认，部分国内鱼油生产商不注重质量，但是，鱼油的生产技术已经是一项成熟技术，根据国家质检总局的检查结果，国产鱼油的质量平均高于进口鱼油。而且，不少标称“进口”的鱼油实际上就是国内生产的。挑选时注意选择在正规的渠道和具有可信度的品牌就可以了。

关于含有DPA的问题，我可以这样说，其实任何鱼油中都含有DPA，它是鱼油中“3A”标准之一。只不过国家鱼油行业标准中规定不准在包装上体现DPA的含量。凡是宣传DPA含量的做法，都是违反国家有关规定的。

记者：进口鱼油与国产鱼油可以从外观上进行分辨吗？

康权：可以。首先看批准文号，这是保健食品的身份证，不同批准文号代表不同品牌产品。进口保健品的批准文号是卫进食健字或卫食健进字，或者是国食健J，“进”和“J”代表进口。国产保健品的批准文号是卫食健字或国食健字G，“G”代表国产。

其次是看条码，一个条码代表一个产品，国产产品条形码第一个数字为6，美国进口产品条形码第一个数字为7。这两个方面都可以判断其是否属于进口鱼油。

记者：作为一个消费者，在选购鱼油时可以从哪些方面进行鉴别，以保证自己所买的鱼油是优质产品呢？

康权：选购时要做到六看。一看包装：看包装的标志是否清楚，如有无国家卫生行政部门的批准文号及保健品的标志等;二看含量：一般天然鱼油产品，每1000毫克含DHA120毫克，EPA180毫克;三看胶囊：鱼油胶囊颗粒均匀，不含杂质;四看色泽：浅黄色鱼油经过脱脂处理，提纯程度较高，含杂质也较少，显得晶莹透明，色微黄，而颜色发红、透明度不好或已呈浑浊的则质量差;五看温度：好的鱼油即使在非常低的温度下，也不会冻结，而品质不佳的鱼油在低温下有冻结现象，光泽也会变成不透明的胶质状，可以将鱼油放在冰箱的冷冻室几分钟再拿出来看，就知道优劣了;六尝味道：好的鱼油应当有淡淡的鱼香味，或者鱼腥味，而无腥臭味、酸败味。有腥臭味和酸败味的，则说明已经被氧化、酸败，就不能食用了。

此外，鱼油在选择时也有技巧，一般从鱼的眼窝以及不含脂的部位能提炼出DHA比例较高的适合青少年使用的鱼油，价格也较普通鱼油要高，市场上常见的鱼油有50%与30%两种，前者常用来辅助治疗，后者用于日常保健。由于50%鱼油对分装要求更严格，其售价也高很多，效果是普通鱼油的3~4倍。针对不同的保健目的，也可选用不同品种的鱼油，用于健脑需求的孕妇、婴儿幼儿及小学生保健，应选择DHA含量较高，EPA含量较低的产品，DHA和EPA的比例应大于或等于3：1，这是因为DHA对脑细胞的形成和生长起着重要的作用，具有改善记忆的作用，还有预防近视和改善视力的作用;而用于防治心脑血管病的中老年人，则选用EPA含量多些的产品较适合，这是因为EPA在调节血脂方面具有独特功效，能有降低胆固醇、降低血黏稠度、降血脂，具有防止血栓及防治心脑血管疾病的作用。

记者：由于鱼油中的EPA和DHA极易被氧化，我们在保存时应该注意哪些方面呢？

康权：5~25度是鱼油的最佳保存温度，同时，鱼油胶囊对光、热敏感，光线和高温可使胶囊粘在一起而变质，密封、避光、避高温保存可防止这一情况的发生，确保鱼油的质量。可将开封后的鱼油保存在冰箱的冷藏室里，能最大限度防止变质情况出现。

结语：既然鱼油是从鱼的体内提炼出来的，那么大家不妨在平时的饮食中多加入一些鱼吧！(文章原载于《养生杂志》，刊期：2012.06，作者：云无心，康权，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。