一天一鸡蛋死得快 惊

编者按：鸡蛋是老百姓餐桌上最常见的食物，它价格低廉却营养丰富，老少皆宜。但网络上却疯传天天吃蛋吃得快，这到底是怎么回事！鸡蛋最健康的吃法是什么？

惊 一天一鸡蛋死得快

每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%-年龄、吸烟习惯和体重等因素不计。每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。

科学家研究发现，与同龄人相比，天天吃鸡蛋的妇女的死亡率可能更高。

研究成果：死亡率高？

根据日本学者进行的一项长达14年的研究，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。他们的研究成果发表在《美国临床营养学报》(American Journal of Clinical Nutrition)上。

证据：日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。

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在开始进行这项研究时，研究人员对全部研究对象进行了血压、胆固醇含量和其他健康指标的检查，然后在14年的时间里对这些人的死亡情况进行了跟踪调查。

研究发现：每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%-年龄、吸烟习惯和体重等因素不计。每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。

吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。

那么男人呢？

在男性当中，吃鸡蛋与死亡率之间没有必然联系。研究人员对这种现象的原因还不清楚。他们推测，这也许是因为妇女对自己的饮食习惯了解得更清楚一些。但男性吃鸡蛋，有助缓解性爱后疲劳。性爱后吃个鸡蛋，可以强精益气，提高精子质量与活力，是性爱后恢复元气的“还原剂”。

小贴士：

一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。

专家建议如何科学吃蛋：

每天吃一个，尽量不吃蛋黄。

科学家们发现，虽然鸡蛋黄的胆固醇含量高，但是少吃鸡蛋不会增加人体内胆固醇含量或患心脏病的危险。

他们建议吃鸡蛋时，最好还是尽量不要吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。美国心脏协会建议，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，可以每天吃一个鸡蛋。

吃鸡蛋养生的10个误区

鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。

误区一：生吃鸡蛋更营养

很多人认为生吃鸡蛋比熟吃更有营养。其实这种观点是不科学的，鸡蛋不宜生吃。生吃鸡蛋营养并不更高，相反，还会造成身体疾病。

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

误区之七：老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区之九：蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之十：鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

选购鸡蛋 别盲从“土”牌

市场上的山鸡蛋品种繁多，价格不一。

“为什么土鸡蛋这么贵？这到底是什么鸡蛋？”最近有市民打热线电话咨询关于土鸡蛋的问题，为此，记者相继到农贸市场、小商店和商场了解相关情况，发现不同的鸡蛋在价格方面确实有着很大的区别 ，普通的鸡蛋则每斤3.5元左右，而所谓的土鸡蛋每斤13元左右，价格相差将近4倍。记者随后咨询了青岛农业大学相关专家，专家表示，在营养价值上，土鸡蛋和普通的鸡蛋差别不大，只不过土鸡蛋口感可能会好一些。

土鸡蛋种类繁多难分辨

记者首先来到某大型商场，在货架上看到了种类繁多的土鸡蛋，在产地上，这些土鸡蛋有的来自城阳，有的来自沂蒙山区，品牌上也各有不同。价格方面，一盒土鸡蛋卖到45元，而且包装精美。

在农贸市场，记者看到有很多卖土鸡蛋的商贩，据一个批发土鸡蛋的商贩介绍，土鸡蛋价格相比较普通鸡蛋要高很多，销量还可以。那么，该如何辨别土鸡蛋呢？该商贩告诉记者，土鸡蛋个头大小不一，有的上面还有泥土，而个头比较均匀的鸡蛋有可能不是土鸡蛋。

随后，在一些小商店里，记者看到一些标注上土鸡蛋的鸡蛋大小基本一致，个头均匀，就对这种鸡蛋提出质疑。商店老板告诉记者，土鸡蛋也有很多种，这种说明是同一个品种的鸡下的，没有什么大惊小怪的。“这种鸡蛋好吃，营养价值也比普通的鸡蛋高。”该商店老板还告诉记者，这里的土鸡蛋卖得挺好的，越来越多的市民认可土鸡蛋，即使贵一点，为了健康也愿意出这个钱。

不少土鸡蛋是冒牌货

在农贸市场上，一个老菜农告诉记者，现在市场上的土鸡蛋比较混乱，很多土鸡蛋其实就是普通的鸡蛋，却打着土鸡蛋的幌子卖。

还有商家告诉记者，土鸡蛋，也就是山鸡蛋，有的也叫笨鸡蛋、柴鸡蛋，其实都差不多，有些商贩认准了有人喜欢土鸡蛋，就把一些小个的鸡蛋单独挑出来，找个竹筐子包装一下，当成土鸡蛋来卖，大部分人是尝不出真假的。

“我买土鸡蛋一般是送礼用，自己都没吃过。”一个市民告诉记者，现在人们比较重视营养、健康，土鸡蛋的营养价值要高一些，天然的比较健康，送这个比较合适。该市民还坦言，自己并不会挑鸡蛋，真假无所谓，要这个名字就足够了。

营养价值差别不大

土鸡蛋的营养价值确实高吗？带着这个疑问，记者咨询了青岛农业大学食品科学与工程学院孙京新教授，孙教授告诉记者，市面上的土鸡蛋很少，因为山鸡散殖不容易形成规模，土鸡蛋的产量也就不会有保障，有些鸡蛋是一些刚开产的小鸡产的，因为体积小，很多不良商家就把它当成土鸡蛋来卖。

其实，土鸡蛋和普通的鸡蛋在营养价值上差别不大，并没有本质区别，只能说因为土鸡蛋的形成时间长，口感可能会比普通鸡蛋要细腻。在外观上，土鸡蛋的蛋黄颜色要黄一些，蛋清要比普通鸡蛋稠。目前在技术上还没有办法区别土鸡蛋和普通鸡蛋，市民在选择的时候只能凭借经验，个头小的并不一定是土鸡蛋。最后，孙教授建议大家在鸡蛋的选择上要“蛋定”，不必太纠结。

结语：一颗小小的蛋居然还包含这么多的食用禁忌，为了自己和家人的健康各位一定要牢记哦~