发酵食品有哪些作用

1. 改进消化：发酵过程中，微生物酵素可以分解食物中的某些成分，使得食物更容易被消化，降低对肠胃的负担，预防胀气、消化不良等问题。

2. 增强营养：发酵会使某些营养成分更易被人体吸收利用，比如优酪乳中的乳酸菌可以帮助分解乳糖，促进钙、铁等矿物质的吸收。发酵还能使食物中的一些抗氧化剂、维生素等成分得到增强。

3. 抑制病菌：发酵食品中的微生物可以产生有益的代谢产物，抑制有害菌的生长繁殖，维护肠道微生物的平衡。

4. 改善免疫力：发酵食品中的活菌可以促进身体免疫力的增强，防止肠道炎症等问题。

5. 降低血糖和胆固醇：发酵食品中的一些菌株可以降低血糖和胆固醇水平，预防糖尿病、心血管疾病等。