淀粉质传统发酵食品有哪些

以下是几种常见的淀粉质传统发酵食品：

1. 酸奶：牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下发酵，产生酸味并使牛奶变得更加浓稠。

2. 红曲米：曲菌通过淀粉质的分解产生红色素，用于制作红色食品，例如红糟鸡、红糟肉等。

3. 面包：面粉中的淀粉质在酵母菌的作用下发酵，产生二氧化碳气泡使面团膨胀。

4. 米酒：将米食曲和糯米发酵后得到的酒，甜度较高，口感甘香。

5. 豆腐：大豆中的淀粉质经过菌类发酵后，形成豆腐形态，含有丰富的植物蛋白和营养素。

6. 腌菜：将蔬菜浸泡在含有盐和乳酸菌的水中发酵，产生酸味和特殊风味。

7. 醪糟：用米、糯米、小麦等食材经酒曲发酵而成，口感甜香，用于制作甜品和饮品。