酵母发面馒头的做法和配方

配方：

- 高筋面粉：500克

- 酵母：3克

- 细砂糖：30克

- 盐：5克

- 温水：280克

步骤：

1. 将高筋面粉、细砂糖、盐混合，筛入大碗中，加入酵母。

2. 慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面团成型，不能有干粉。

3. 将面团放在案板上，揉搓10分钟，直到面团光滑有弹性。

4. 将面团放回大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置温暖处进行发酵，发酵时间一般在1-2小时左右，直至面团体积明显增大。

5. 取出已发好的面团，揿下气，再分成小面张，揉搓成馒头的形状。

6. 馒头放在醒发箱中，进行二次发酵，发酵时间为20-30分钟，至馒头体积明显膨胀。

7. 预热烤箱至180摄氏度，将馒头放入烤箱中，烤10-15分钟左右，馒头颜色呈金黄色即可。

注：发酵过程中需要注意温度，不要让面团太过于寒冷或者过于热。