红菜苔需要去红皮吗 红菜苔怎么炒不变色

大火快炒或者炒之前焯一遍水。

红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质，在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化，此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质，红菜苔也就是会出现变色的情况。

如果不想要红菜苔炒出来变色的话，那么建议可以大火快炒，或者在炒之前可以先将红菜苔放入开水焯一会儿水，这样可以有效地保持红菜苔的色泽，不容易出现变色的情况。

视情况而定。

红菜苔需不需要去红皮是需要根据红菜苔的老嫩程度来决定的，如果红菜苔的质地还比较嫩的话，那么此时是可以不需要将红皮去掉的，这样也能为人体补充更多的营养物质。

但是如果红菜苔放置的时间已经比较长了，质地已经比较老了的话，那么就建议最好是将红皮去掉，这样吃起来口感会更好一些。

不建议过夜。

红菜苔是属于菜苔类蔬菜中的一种，其中含有较多的盐，如果煮熟后放置时间太长的话，那么其中所含的盐就会在细菌的分解作用下转化成亚盐。

而亚盐进入到人体之后就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，长期下来的话就有可能会使人体出现头晕头痛、四肢乏力等缺氧的症状，而且还会降低人体的抵抗力，所以对于炒熟的红菜苔来说是不建议过夜的。

不建议吃了。

红菜苔本身含有一定的苦味成分，其苦味的大小与红菜苔的生长环境、品种以及老嫩程度等都有很大的关系，一般来说红菜苔的质地越老，口感就会越苦。

如果红菜苔的质地比较嫩的话，那么经过烹饪之后吃起来苦味就会比较小，大多数的人群都能接受；但是如果红菜苔的质地已经比较老了的话，那么吃起来就会特别苦，是不建议再继续吃的。