黄酒的营养价值和功效

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒还被誉为“液体蛋糕”。

黄酒的营养成分

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有21种氨基酸，还含有糖、醋、有机酸和多种维生素等，黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

黄酒的功效与价值

1、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌等功效。

2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

3、黄酒含丰富的功能性低聚糖。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

4、美容、可抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，富含维生素B1、B2、尼克酸、维生素E，长期饮用有利于美容和抗衰老。

5、保护心脏。黄酒内含多种微量元素，这些微量元素有防止血压升高和血栓形成的功效。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

6、舒筋活血。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，还有补血养颜的作用。

黄酒的选购方法

1、建议在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。该渠道产品进货把关较严，产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，产品质量较为稳定和安全。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。

5、酒的液体颜色应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀，较为浑浊青最好不要购买。