奶类的营养价值和功效

奶类食品有哪些 奶类的营养价值和功效

奶类不仅补充人体对钙的需要，而且是优质动物性蛋白质等营养物质重要来源，所以奶是营养价值很高的食品，是婴幼儿的主要食物，也是病人及年老体弱人的良好营养品。每天喝1一2袋鲜奶或酸奶是有利于健康的。

1．牛奶：每100克鲜牛奶含蛋白质2.9克，脂肪3.0克，碳水化合物3.8克，其富含钙，尤其适合婴幼儿、乳母、老年人和体弱多病者食用，是预防婴幼儿佝偻病和老年骨质蔬松的最好食物。牛奶味甘、性平，有补虚养身、生律润肠等功效，可用于虚弱劳损、消渴、便秘等症。

2．羊奶：所含营养成分与牛奶相似。但蛋白质和脂肪含量略高于牛奶。每100克中\含蛋白质3.8克，脂肪4.1克，碳水化合物4.3克，钙含量也很高.羊奶味甘、性温，有补寒冷、润心肺等作用，老年人和体弱者食用较好。

3．酸奶：酸牛奶是由牛奶经乳酸杆菌发酵后制成的。其营养成分并无损失，这种乳制品营养丰富，容易消化吸收，另外，酸牛奶还可刺激胃酸分泌，增加胃肠道消化功能，尤其适用于消化功能不良的人。还能抑制肠内有害菌的繁殖，使肠道有益菌增加，对结肠癌的预防可能有一定意义。酸奶中有抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，有降低胆固醇的作用，防止动脉硬化。对于消化机能减退，分泌功能降低的老年人喝酸牛奶更为有益。因此，酸牛奶是值得提倡的营养丰富的奶制品。

提示一：吃牛奶的为什么会泻肚

牛奶是一种营养价值较高的食品，但有些人喝了牛奶就拉肚子，也有的人喝了牛奶后引起白内障、低血糖、精神呆滞、生长缓慢、以及肝肾损害等疾病。这些人饮用牛奶，于身体无补，反而有害。这是为什么呢？由于牛奶中含有乳糖，如果体内缺乏乳糖酶，乳糖就不能被水解吸收，这种人喝了牛奶，就会腹泻。牛奶中的乳糖水解时，可产生葡萄糖和半乳糖。如果某些人体内缺乏尿基转移酶，半乳糖就会变成1一磷酸半乳糖，在肝、肾和眼的水晶体内积存，积累到一定量时，就会发生白内障、低血糖、精神呆滞、生长缓慢及肝肾的损害。由于人种的不同，我国人群体内缺乏尿基转移酶相对较多，而欧美国家的居民则很少有这个问题。

提示二：奶粉用酸梅晶作甜味剂不好

有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡，用酸梅晶作糖来使用，这是不科学的。因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸与奶粉中的蛋白质充分作用，会出现蛋白质疑结的现象，越是搅动，凝结现象就越明显。因此，不能用酸梅晶或山核晶、菠萝晶、桔子晶等作为甜味剂。另外，因红糖也有明显的酸性，加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象。

提示三：有沉淀物的牛奶不能吃

牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酷素。干酷衰沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已经变质，营养成分已经发生了变化，营养价值也已经降低，吃了之后还可能发生不良反应。因此，有沉淀物的牛奶不能喝。决不能因舍不得丢掉而食用。