高血脂能吃芸豆吗

别名：菜豆、四季豆、刀豆

适用量：每天食用20克左右

热量：1320千焦/100克

性味归经：性平，味甘；归脾、胃经

降脂原理

芸豆是一种高钾、高镁、低钠食品，能降低血脂并提高人体免疫力，尤其适合高脂血症、心脏病、动脉硬化、低钾血症和忌盐患者食用。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。

食疗功效

芸豆具有温中下气、利胃肠、益肾、补元气等功效。芸豆含有皂苷和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力；芸豆还能激活淋巴T细胞，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。

食用建议

心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者可常食芸豆。

有消化功能不良、慢性消化道疾病者忌食。

选购保存

一要看颜色。优质芸豆色泽鲜艳，若色泽暗淡，无光泽为劣质豆；二要质地饱满，成熟的芸豆饱满，且比较均匀，表面光滑，没有虫蛀、霉变；三要闻气味，优质的芸豆种子含有豆类的清香味，有酸味或其他异味的芸豆不宜购买。可储存于阴凉干燥处。

温馨提示

食用芸豆必须煮至熟透，消除其毒性。不宜生食或食用半生不熟的芸豆，这主要是由于鲜芸豆中含皂苷和细胞凝集素，皂苷存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至死亡。

推荐菜例

酸辣芸豆

原料：芸豆150克，黄瓜100克，胡萝卜50克，红油10毫升，生抽8毫升，醋5毫升，盐3克，味精2克

做法：

1.将芸豆泡发，入锅中煮熟，装碗。

2.将黄瓜、胡萝卜均洗净，切成滚刀块；将胡萝卜块焯熟后，与黄瓜一起装入芸豆碗中。

3.所有调料拌匀，淋在芸豆上即可。

专家点评：芸豆含高钾、高镁，而钠含量低，可有效降低血脂和血压，软化血管；黄瓜是典型的低热量、低脂肪、高钾低钠食物，非常适合高脂血症的患者食用。而胡萝卜富含槲皮素、山柰酚，能有效降低血脂，改善微血管循环。

小贴士：吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

蜜汁芸豆

原料：芸豆300克，盐3克，生姜5克，蜂蜜适量，红椒少许

做法：

1.芸豆洗净备用；红椒去蒂、洗净，切圈；生姜去皮洗净，切条。

2.锅入水烧开，加入盐，放入芸豆煮至熟透，将红椒、生姜过一下水，一起捞出沥干，装盘，淋入蜂蜜，搅拌一下即可食用。

专家点评：本品在降低血脂、血压的同时，还具有温中下气、降逆止呃、补肾强腰、强身健体等功效，适合脾胃虚寒、肾虚腰痛、胃寒呕吐、打嗝以及高血压、高脂血症患者食用。

小贴士：芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化系统疾病的人应尽量少食。