酱醋羊肝的功效与作用及做法

酱醋羊肝的功效与作用及做法

原料：羊肝50克，食盐、酱油、醋、料酒、姜丝、胡椒粉、芡粉、植物油各适量。

做法：先将新鲜羊肝，放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹饪时把羊肝切成薄片，放入适量牛奶中浸泡几分钟，加入少量芡粉挂芡。炒锅洗净置旺火上，放入植物油，烧至七成熟，放入羊肝爆炒至羊肝变色，加入酱油、醋、料酒、姜丝、胡椒粉、食盐爆炒片刻即可，佐餐常食。

功效：滋补肝血。适用于肝血不足引起的夜盲、视力疲劳、视力下降，以及中心性视网膜炎、视神经萎缩者。

（1）治疗目涩昏花：玄参片15克，洗净，用纱布包好，与猪肝500克同煮1小时，取出猪肝切片备用；将油锅烧沸，入姜、葱煸炒，再放入猪肝片，加酱油、糖、料酒少许，加入玄参猪肝原汤，湿淀粉勾芡，加入精盐、味精调味即可。猪肝养血能补肝明目，玄参苦寒能滋阴降火、凉血除烦。长期从事网站工作，肝目受损，常吃猪肝能有所补养。

（2）治疗白内障：羊肝60克，清除筋、膜后洗净，切成细丝或粒状（根据个人口味即可），大葱30克洗净，切段；炒锅烧热，加油适量，将羊肝、葱放入锅中炒片刻。另取枸杞子20克与东北大米适量一同熬粥。煮至米开花时再放入羊肝煮熟即成，每天1剂，每剂吃2次，7天为一疗程，2个疗程见效。适用于老年人肝肾亏虚所致的白内障。

买回来的鲜猪肝如果不是马上就加工的话，即使是放在冰箱中，半天的时间也会发黑、发污，让人感觉没有食欲。其实，猪肝买回来后，在表面涂上一层食用油，再放在冰箱冷藏室里就可以保持几天的新鲜了。猪肝千万不要冷冻，不然再加热的话那个口感就极差而难吃。

【专家提醒】

虽然食用动物肝脏的好处很多，但是动物的肝脏毕竟含有丰富的胆固醇，高脂血症、痛风性关节炎、脂肪肝患者，则不宜过多食用，以免加重病情。由于肝脏是解毒器官，动物的肝脏含有一些毒素。因此，食用动物肝脏一定要新鲜，加工烹饪前一定要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。