老年人吃蚕豆好吗

别名：胡豆、马齿豆、南豆

性味归经：性平，味甘；归脾、胃经

适用量：每日40克左右为宜

热量：约14023焦/克

主打营养素

蛋白质、氨基酸

蚕豆富含蛋白质，且不含胆固醇，可提高食品营养价值。蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有促进肠蠕动的作用，老年人常食可预防高脂血症、便秘、冠心病等症。

推荐菜例

湘味蚕豆炒瘦肉

原料：蚕豆250克，瘦肉200克，胡萝卜50克

调料：盐3克，鸡精2克，白醋、水淀粉各适量

做法：

1.蚕豆去皮，洗净备用；瘦肉洗净，切片；胡萝卜洗净，切片。

2.热锅放油，放入瘦肉略炒，再放入蚕豆、胡萝卜一起炒，加盐、鸡精、白醋调味。

3.待熟，用水淀粉勾芡，装盘即可。

健康指南：此菜鲜香味美，有开胃消食、润肠通便、降低血压、增强免疫力的功效，并且蚕豆和瘦肉都能有效补充人体所需的蛋白质。