芹菜怎么吃最有营养最好

芹菜怎么吃最有营养最好

芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点儿花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。

王士雄在书中说道：芹菜清胃、涤热、祛风，利口齿，利咽喉。每当胃口不佳时，可以将芹菜凉拌或者清炒着吃，芹菜里的粗纤维可以帮助肠胃消化积食，还能驱除胃火，这样就能达到清胃开胃的效果了。容易上火的人，吃点儿油炸的东西嘴里就长火泡，咽喉肿痛的人，这时候将芹菜凉拌吃能散解热毒，消肿止痛。

为什么要强调凉拌呢？说起来，芹菜食疗的功效主要在于“芹菜素”，但“芹菜素”对温度非常敏感。只要加热3分钟，芹菜的食疗效果就会立刻下降至新鲜芹菜的1/4，像炒菜、煮粥这种长时间的高温烹煮，会对芹菜的食疗效果产生很大的影响。《随息居饮食谱》中也说到芹菜“煮勿太熟”。

目前被大家认可并接受的一道凉拌芹菜便是芹菜胡萝卜拌花生米了。

准备芹菜150克，花生50克，胡萝卜50克，姜10克。先提前把花生冲洗下，在清水里泡2个小时。芹菜清洗干净后斜刀切成小段，姜切细丝，胡萝卜切成小丁。然后把芹菜、胡萝卜、花生分别倒入开水中焯一下捞出，记得焯芹菜时加点儿盐，这样芹菜的颜色会保持鲜绿。花生则要多煮一会儿。等这些水分沥干之后，倒入少许香油、食盐、海鲜酱油、花椒油搅拌均匀就可以了。