酸豆角有什么营养价值和作用

酸豆角有什么营养价值和作用 吃酸豇豆的好处禁忌

下饭又补肾，要数酸豇豆

《随息居饮食谱》云：嫩时采荚为蔬，可荤可素，老则收子充食，宜馅宜糕，颇似肾形，有微补。

酸豆角是湖北、湖南、四川等南方省份喜爱的传统泡菜，近几年随着各种南方小吃在全国传播开来，渐渐在北方，尤其是在北京，也见得越来越多了，比如桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉里都少不了它的身影。而湖北人对酸豆角的爱则体现在各个方面，如大家熟知的热干面，有的面店除了放传统的萝卜干之外，还会另外加一小勺炒香的酸豆角。米粉则是以酸豆角为主要配料，往往米粉吃完，碗底还剩一些切碎的酸豆角，很多人都会忍不住想要把这些酸酸的小碎末消灭殆尽，所以酸豆角如果放得太少就总让人觉得不够过瘾。

酸豇豆不仅好吃，它还具有普通泡菜所没有的作用。酸盐菜、泡姜、泡椒等都是辛散的，散寒、祛湿，而酸豇豆却是补的，可以补肾。酸豇豆补肾不是大补，而是清补，补中有泄，既能补肾气，又能清湿浊。它的作用特别平和，男女老少皆宜，是特别适合慢性病患者和亚健康状态人群的日常保健饮食。

酸豆角是利用简单的发酵让豆角有自然的酸味，吃起来酸脆爽口，开胃生津。酸豆角的做法很多，拌、炒、炖、煮以及做各种菜肴和主食的配菜。酸豆角以它独特的爽利又略带温柔、开胃的酸抓住了无数人的胃。酸酸的酸豆角让每个家庭的餐桌上多了爽快开胃的特色。家里喝粥吃面或者吃饭的时候，炒一盘酸豆角肉末，就粥拌面下饭都是绝佳。