小暑食俗小知识 小暑节气饮食习俗

小暑节气后，客家人有食新的习俗。

食新，即尝新米，一般是在小暑过后，逢卯日食新。乡下将新割的稻谷碾成米后，做好饭供祀五谷大神和祖先，然后人人一同吃新尝酒。城市一般买少量新米与老米同煮，配以新上市的蔬菜同食。

“头伏饺子二伏面”，头伏一般在小暑前后，人们通常在头伏的时候吃饺子，二伏那天要吃面条。

小暑节气前后，还有两个民俗节日，即六月初一和六月初六。在河南等地有“六月初一过小年”的说法，人们把这一天当作祈求丰收的节日来庆祝。

庆祝的仪式通常是在房中、院内或麦场里供上供桌，放上五种瓜果，用斗盛上新收的小麦，斗上贴上红福字，焚香燃放鞭炮，祈求五谷丰登，风调雨顺。

之后，人们用肉、青菜、粉条、海带等做成杂烩菜食用。农历六月初六在我国民间是另一个重要的民俗节日。旧时，这一天无论帝王士庶还是僧道俗民，都要曝晒书籍衣物以防虫蛀。这一天还有“六月六，看谷秀”的农谚，届时农人会宰牲设供，祭礼虫王，祈求五谷丰登，不受虫灾，获得丰收。通常民间祭祀的供品有香烛、馒头等，也有的地方在这一天吃面条、祭拜土谷神及祖坟。农村的一些地方此日要吃馄饨，据说这样可以避免中暑发烧等时疫。辽南的一些地区，六月初六这天一早要上山采橡树叶，回家洗净，用玉米面加水和成面团，用刀抹在橡树叶子上，包上豆角猪肉制作的馅，入锅蒸熟，味道清香沁人，称为“波罗叶饼”。有的人家孩子疰夏，要在这一天去7个邻家讨要7个饼食用，据说可防疰夏。

食俗菜品

杂烩菜

材料：水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚各适量。

调味料：料酒、葱末、姜末、鸡汤、精盐、水淀粉各适量。

做法：

①将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹洗净切片；鸽蛋煮熟去壳；鸡肉、猪肚洗净切块，放大碗内，加料酒、葱末、姜末略腌，上笼蒸透取出。

②锅置火上，注入鸡汤烧开，放入全部材料，加精盐调味，烩煮入味，待熟后用水淀粉勾芡即可。

鸡肉馄饨

材料：馄饨皮75克，鸡脯肉1块，小白菜1棵，鸡蛋清2个。

调味料：料酒30克，精盐3克，淀粉5克，高汤500克，胡椒粉少许。

做法：

①小白菜洗净，切小段；鸡脯肉洗净剁碎，加入鸡蛋清拌匀，再调入料酒、胡椒粉、淀粉和部分精盐拌匀，做成肉馅。

②每张馄饨皮包入肉馅少许，捏紧成馄饨状，放入沸水煮至浮起，盛入碗中。

③高汤烧开，加剩余精盐调味，放入白菜段烫熟，再盛入馄饨碗中即可。