荠菜花的食疗和医疗功效

荠菜为春日野菜之佳珍，数千年来一直受到人们青睐。《诗经》云：“谁谓茶苦，其甘如荠。”《尔雅》云：“荠味甘，人取其汁作菹及羹亦佳。”由于食之清香柔嫩，使人齿颊留芳，文人墨客对之赞叹不已。宋太宗与苏易简对话言“食无定味，适口者珍”；苏轼品尝荠菜，喻其味极美，为“天然之珍”，还写信令友人食荠以疗疾，并介绍具体的做法。宋代饶节诗云：月落庵前梦末回，松间无限鸟声催。其言春色无人赏，野菜花开蝶也来。诗中“野菜”即荠菜。辛弃疾“鹧鸪天”词云：陌上粟桑破嫩芽，东邻蚕种己生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，膏旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。还有“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦’之句，说明春日荠菜花是那样随处可见，而荠菜正是乡村生活的写照。

荠菜的食用方法多种多样，可煮，可炖，可炒，又可做馅，又最受人们喜爱的是与豆腐一同切碎，包在鸡蛋皮里，做成“春卷”，吃时别有一番风味，而在上海等地，春卷成为春天的应时食品。此外，荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，其特殊风味胜过佳肴珍馐。据研究：荠菜全蕈含草酸、酒石酸、苹果酸等7种有机酸，精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸，以及蔗糖、乳糖、氨基葡萄糖等7种糖分，铁、钾、钙、磷等多种无机盐，蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素等，以及胆碱、乙酰胆碱、皂甙、芸香甙、黄酮类等，多为人体所需的营养物质，俗云：“五月三，荠菜当灵丹”，反映古今认识的一致性。