炒花甲该不该焯水 花甲的黑屎怎么弄掉

花甲里面的黑屎是花甲的肠腺，其中常常会有花甲未完全消化的食物，也会有一些代谢废物，其肠腺是不能完全去除的，但是若是含有海泥或是触角上有黑色的泥沙，是可以通过盐水模拟花甲的生存环境，然后通过花甲自身的新陈代谢将其排干净的。

摇晃花甲。

如果时间比较赶，需要快速处理好花甲，那么可以试试摇晃花甲的方法。首先，用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。然后把花甲放在一个铁容器里，加入适量的水，然后把另一个大小一样的容器倒扣在盛有花甲的容器上面，用手开始来回上下摇晃。大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复5次基本上就很干净了；最后用流水清洗干净就行了。

花甲的壳和肠胃一般是不能吃的。

花甲壳质地坚硬，不宜食用，而花甲的肠胃中含有大量泥沙和消化残渣，一般将花甲放入清水中浸泡半小时左右，使花甲吐出泥沙，并且去除肠胃后，再进行烹饪。由于花甲去除内脏较麻烦，只要清洗干净且浸泡泥沙了，也可以都食用，不会有太大的影响。

建议焯水。

若是花甲不焯水直接下锅炒，这样花甲的开口程度会比较低，还有些花甲可能不会开口，这种情况下没有开口的花甲就不能入味，吃的时候也不好吃到花甲的肉，而焯水后的花甲能开口更完全，在水中加入一些生姜和料酒还能很好的去腥味，也能让花甲肉更好入味。