粳米就是精米吗

粳米怎么读

粳目前只有一个读音：粳jīng 。

该字的读音有点尴尬，字典上标注的是“粳jīng”，但没人使用，日常生活中大家都说“粳gěng” 却不在字典中。粳gěng稻碾出的米叫粳gěng米，南方人称其为大米，对应的有籼米、杂交米、糯米等。

但水稻专家、华中农业大学张启发教授提出，“粳”字的正确读音应为“gěng”，而不是“jīng”。

目前“gěng”与“jīng”之争还在继续。就“粳”字读音还在进行必要的考据研究，水稻学界支持《新华字典》在下次修订中收录“粳”字的“gěng”音，并应指定其为广播、电视的标准读音；并普及“粳”字的“gěng”音，消除大众对于“jīng”与“gěng”的困惑。

粳米就是精米吗

不是的，粳米是一个品种，而精米是加工后的大米。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，是指大米中的一个品种。而精米是指精磨后去掉了糠皮和糊粉层的精白大米，是指加工后的大米。

粳米：

粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

精米：

相对与普通大米，“精米”含糠更少，含其他杂质也更少，(高精度大米)的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多。因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。

谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80%的含量。因此长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。

食用粳米的注意事项

1、粳米在加工成精米时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，平时也应食用一些糙米，这样才能均衡营养。

2、制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。

3、制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量的维生素。

4、粳米不宜与马肉、苍耳同食。糖尿病患者不宜多食。