牛百叶怎么做好吃 牛百叶是什么东西

牛百叶是什么东西

牛百叶是很多人都喜欢吃的，小编每次吃火锅必点的一道菜。牛百叶也非常有营养，养血，补气虚，牛百叶有很多做法，炒、涮火锅，那么牛百叶是什么呢？想必很多人都不知道，现在小编就来为大家介绍，一起来这里看看吧。

牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，简单来说就是牛的胃，牛和其他动物不同，牛油4个胃，牛百叶是它的第三个胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛百叶怎么处理

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。

牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。

牛百叶怎么做好吃

牛百叶，金针菇，香菜，红辣椒，蒜头酱

做法：

香菜金针菇牛百叶

材料：

牛百叶，金针菇，香菜，红辣椒，蒜头酱

做法：

1.牛百叶清洗干净，切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份

2.金针菇切去老根，洗净

3.红辣椒切丝

4.香菜切段

5.锅中热油，先放入红椒丝翻炒

6.倒入金针菇炒软

7.倒入牛百叶

8.再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味，即可

红油百叶

原料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法：

(1)将买回来的百叶洗净后切成丝，蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

(2)将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好)。

(3)浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

九味牛百叶

原料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克

做法：

(1)将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

(2)葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。

(3)食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

爆炒牛百叶

材料：

主料：牛百叶，大蒜，大葱

配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉

做法：

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

酸笋炒牛百叶

食材：牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张

调料：盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克

做法

1、准备好食材。

2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。

3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。

4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。

5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。

7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。

8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。