怎么区分油鱼和鳕鱼 油鱼和鳕鱼的区别

油鱼和鳕鱼的区别

油鱼和鳕鱼的区别还是很明显的，仅从外形就可以看出二者的区别。即使是切片去骨后还是可以从价格、产地、口感、肉质等方面区分二者。

1、价格——市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。

2、产地——消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

3、口感——真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

4、鱼骨——真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

5、横切面——一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。

6、肉质——银鳕鱼的切片呈白色，肉质肌理很细腻，而蛇鲭科的鱼类（油鱼）肉质带点黄色，肌理较粗糙，摸上去像鸡脯肉。

7、鳞片——鳕鱼的表面很光滑，而蛇鲭科的鱼类（油鱼）表皮粗糙，皮外部分的鳞片呈刺状。也有商家会在出售前，把鳞片去掉。

怎么区分油鱼和鳕鱼

颜色：油鱼的背部皮肤颜色是深灰色的有点发黑色，腹部的皮肤颜色是白色的；鳕鱼的背部的皮肤颜色很明显的是黑色有点发青色的那种，鳕鱼腹部的颜色一般都是灰白色的

鱼鳞：油鱼身上的鱼鳞显得很粗糙，油鱼身上的鱼鳞纹是格状的；鳕鱼身上的鱼鳞很小而且鱼鳞纹很细的。

肉质：油鱼的肉质有点粗糙，吃起来没有鳕鱼好吃有点硬；鳕鱼的肉细腻，吃起来很软味香，有一种入口即化的感觉。

油鱼为什么不能吃

油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，会导致不同程度的腹泻，吃进是什么拉出来是什么。在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的，在国外多用于工业制造润滑剂。目前为止中国没有规定，所以很多加工企业进口了以后，切成片，外表比较像鳕鱼，所以就当鳕鱼来卖。国家没有这方面的规定。