韭菜盒子用热水和面还是冷水 韭菜盒子怎么和面

韭菜盒子冷水还是热水和面

韭菜盒子是大家都非常喜欢吃的一道美食，很多人喜欢吃韭菜盒子，都会在家里自己和面做的吃，大家都知道韭菜盒子的关键就在于和的面，那韭菜盒子用热水和面还是冷水呢？

韭菜盒子和面的方式，最好先用热水和面，这样韭菜比较容易熟，制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味，闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里，倒入热水，热水的分量要控制好，大概一斤面粉，需要4两热水，过多或者过少都会影响和面的质量。

和面用冷水好还是热水好

韭菜盒子用热水和面还是冷水大家都知道还是用热水和面比较好，有些人觉得韭菜盒子和面很硬，就是面没有和好的原因，那么和面的话是用热水好还是冷水好呢？

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

韭菜盒子面粉需发酵吗

小编说了韭菜盒子用热水和面还是冷水，韭菜盒子也是非常常见的一种美食，街边餐桌上都是可以看到的，韭菜盒子最好是用热水和面，那韭菜盒子面粉需要发酵吗？

发酵或者不发酵，都可以，各有各的风味。 路边摊卖的，绝大部分都是发酵了的。