螃蟹怎么蒸不流黄 螃蟹怎么蒸不掉腿

螃蟹怎么蒸不掉腿

挑选成熟的大螃蟹，捆起来蒸，或是宰杀后再蒸就不会掉腿了。

蒸螃蟹一般都是开大火，而鲜活的螃蟹都是生龙活虎的，在蒸锅内遇到高温后就会剧烈挣扎，这样就很容易掉腿。另外，未成年的小螃蟹更容易掉腿，所以最好吃大螃蟹，而且小螃蟹也没有什么肉。

想要在蒸螃蟹的时候想要不掉腿，就得想办法让它不挣扎，这个时候有两种选择，一是将螃蟹捆起来蒸，二是将螃蟹宰杀后再蒸。一般来说蒸螃蟹都是捆起来肚皮朝上蒸的，这样螃蟹遇到高温也挣扎不了，既不会掉腿，也不会流黄，蒸出来的品相比较好。至于宰杀螃蟹就有一定难度了（而且还比较残忍），因为蒸螃蟹都讲究完整，想要不损坏螃蟹的过程中宰杀螃蟹是很难的，一般会采用以下方法：

1、用一支消过毒的针戳蟹嘴，也就是螃蟹吐泡泡的地方，瞄准正中心的位置斜着戳进去1cm左右即可。

2、在螃蟹的脐尖处用尖刀使劲的扎一刀，这样螃蟹在蒸的时候不仅不会掉腿也不会流黄。

无论是从食材的新鲜程度还是其他角度来看，都比较推荐将螃蟹捆起来蒸。

螃蟹怎么蒸不流黄

蒸螃蟹的时候把它捆起来，肚皮朝上就不会流黄了。

1、挑选鲜活的螃蟹，要求蟹爪齐全、精神抖擞，如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄，而且这种螃蟹的黄品质也不好，多为淡黄色的汁液。

2、捆螃蟹这个步骤是必须的，如果不将螃蟹固定起来，它就会在蒸锅里挣扎、爬行，这样不仅会流黄而且还会出现掉腿的现象。

3、蒸螃蟹的时候必须肚皮朝上，这样摆放可以让螃蟹在蒸锅中肉热均匀，蟹黄也可以被完整的保留在蟹壳里。

4、蒸锅里的水不宜过多，要与蒸屉保持一定的距离，否则水沸腾后会接触到螃蟹，将螃蟹顶起来，甚至还有可能会将蟹黄煮出来。

5、蒸螃蟹的时间控制在10分钟内，长时间的蒸制会让螃蟹的鲜味流失，也会影响蟹黄的口感。

螃蟹怎么蒸好吃又简单

清蒸是螃蟹最简单最经典的做法，但需要配上一碟蘸酱，这样吃比较健康。

清蒸螃蟹的做法

用料：

螃蟹2斤、黄酒15g、生姜30g、酱油20g、麻油15g、陈醋50g、白糖适量、鸡精少许

步骤：

1、将鲜活的螃蟹用清水喂养1天后清洗干净，要用刷子小心翼翼的将螃蟹外壳、脚爪、和绒毛刷干净。

2、用橡皮筋或粗一点的绳子将螃蟹捆起来，肚子朝上摆放在蒸锅内。开大火蒸10-15分钟即可。

3、在蒸螃蟹的时候可以调制一个蘸酱，将精油、白糖、鸡精、黄酒、麻油等调味料如炒锅熬熟，倒入小碗内，加入生姜末即可。

4、吃螃蟹最好配陈醋，可以单独取一个小碗装适量的陈醋。

小贴士：

吃螃蟹的时候最好能搭配黄酒、生姜、大蒜、陈醋等调味料，直接食用虽然原汁原味，但却不够健康，因为螃蟹是寒凉性的食材。