香椿为什么要烫一下
每年的春天就是香椿大量上市的季节了,香椿的营养价值非常的高,口感也是非常的丰富,但是很多人都建议香椿在食用之前需要用开水烫一下,这是为什么呢?
开水烫,可以将香椿头中间的亚盐溶解除去。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。腌咸菜不用,但必须用粗盐粒揉透了,密封保存20天之后再吃。如果吃鲜香椿,炒鸡蛋或炸着吃,必须用开水烫了,因为它有有害的物质,烫过之后会基本没有了!
香椿为什么要焯水?
香椿是一种比较常见的蔬菜,很多人都非常喜欢吃,香椿为什么要烫一下这是很多人都非常疑惑的一个问题,每次都要强调香椿要绰水,这是为什么呢?
因为香椿含有较多盐和亚盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚盐和盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿具有很高的药用价值和营养价值,但是含有较高的亚盐,所以在选材的时候要选嫩芽,并且要用开水过一过。
香椿怎么吃最好吃
香椿为什么要烫一下相信大家也有所了解了,香椿里面是有大量的亚盐的,这种成分对身体不健康,如果香椿没有烫的话是不建议食用的,那香椿怎么吃最好吃呢?
香椿炒鸡蛋
将香椿洗净,用开水烫一下,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。
香椿拌豆腐
豆腐切成小块,用盘子盛放;将香椿洗净,放入开水稍微烫一下,切碎,放入碗内,加盐、味精、麻油,等调料,可以根据自己的口味添调味品,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。
腌制香椿
取香椿嫩芽,洗净,控干水分,晾干;放入盆中,放一层香椿撒一层盐;如此反复,装好之后再用一个盆子盖好。之后每过一小时之后翻转一次盆子反复4次。20天之后即可食用。