巴沙鱼为什么要用药水泡 巴沙鱼为什么不能吃

巴沙鱼为什么不能吃

巴沙鱼是可以吃的，而且肉质十分鲜美，市面上的巴沙鱼柳不含鱼刺，很适合小孩子和老年人食用。虽然它的营养价值不如龙利鱼，但其他方面都很相近，可以说是低配版的龙利鱼。

之所以说巴沙鱼不能吃，主要有以下原因：

1、巴沙鱼是鲶鱼，不干净。

这是来自网络的一种传闻。实际上巴沙鱼是湄公河中特有的经济鱼类，生长在天然无污染的水域中，并不像传闻说的那么脏。

2、走私鱼，来源不明。

这种情况确实纯在。因为国内的巴沙鱼全靠进口，很多商家为逃税会选择非法走私。这种情况下的鱼本身没有问题，只是在养殖、加工、运输等环节中可能会造成污染。而且其重点在于损害国家利益。

3、泡药，食品安全问题。

巴沙鱼难以运输，大多会做出急冻鱼柳出售。越南出口的巴沙鱼柳往往是经过泡药处理的，这气色是一种保水处理，可以让巴沙鱼柳看上去水分饱满，口感也会更加嫩滑。泡药的标准为STPP<=0.5%，只要在标准范围以内就是安全的。

4、包冰，增加重量坑消费者。

包冰就是给巴沙鱼柳穿上一层冰衣，目的是防止鱼柳的水分蒸发，还可以隔绝空气。这是一种防护处理，并不是想通过增加重量牟取暴利。

5、假冒龙利鱼，鱼龙混杂。

这个就更加普遍了。上文已经说过了，巴沙鱼其实就是低配版的龙利鱼，它的营养价值和市场价格都低于龙利鱼。国内的“龙利鱼”基本上都是巴沙鱼，所以售价普遍低于国际龙利鱼的价格。当然，也不排除有非法商家用巴沙鱼冒充真正的龙利鱼，这种情况就需要消费者自己擦亮眼睛了。

巴沙鱼为什么要用药水泡

新闻上经常有食品泡药的新闻，所以国人几乎是谈“药”变色。那么巴沙鱼为什么一定要泡药呢？不可以直接出售吗？

其实，进口巴沙鱼泡药是很有必要的，因为巴沙鱼一般都是加工成鱼片出售，也就是我们常见的巴沙鱼柳。切片后的巴沙鱼如果不经处理就出口的话，势必在运输中变质。巴沙鱼泡药最主要的目的还是保持鱼片水分，让鱼片在经过长时间的运输后不失去嫩滑的口感。

巴沙鱼柳一般都是用稀释的磷酸盐来浸泡的，这种保水剂过量使用会造成腹痛、腹泻、骨质疏松等问题。磷酸盐的最大使用量为5.0g/kg，而欧洲标准是指STPP<=0.5%，STPP就是三聚磷酸盐。也就是说，按照欧洲标准浸泡巴沙鱼的水中，每1000克水中不能超过5克三聚磷酸盐。

在欧洲标准下泡药的巴沙鱼是可以食用的，但是不建议用作婴儿辅食。另外，泡药过度的巴沙鱼柳会出现肌肉纹理不明显、肌肉纹理模糊甚至泡烂的现象。消费者在购买巴沙鱼柳的时候需要留心观察一下。

泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显甚至纹理模糊，则泡药过度，更严重的为鱼肉泡烂。

巴沙鱼不干净吗

其实巴沙鱼是一种生活在无污染水域中的鱼类，本身是没有什么问题的。只要是没有过度泡药的巴沙鱼柳，人吃了是不会有问题的。

巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，没有肌间刺，食用起来相当方便。而且巴沙鱼的营养价值也不错，它含有丰富的蛋白质、钙质、维生素A等营养元素，具有补气、平咳等作用，对体弱咳喘有一定的治疗作用。此外，巴沙鱼还具有提神和抗衰老的功效，经常食用对于营养不良、贫血、早衰、神经衰弱已经产后虚弱都有一定的辅助治疗的作用。