鱼香茄子包做法步骤

今天给大家说说鱼香茄子包的几种做法，我特别喜欢吃鱼香茄子包，特别的好吃：

鱼香茄子简介

做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油，让面皮柔软，不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制，一般的水量约为面粉的40～45%。要是水太少，面团就会干硬没法成型，要是水太多，面团就会变得湿粘，就得再加面粉。

想要换些花样，也可以拿液体的蔬菜汁来代替水，在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定，时间约30～40分钟(冬天约50～60分钟)，并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼，否则待凉后就会粘在布上。

鱼香茄子料1 (馅料)

紫茄子素肉丝

四川豆瓣辣酱 姜末

糖醋

老抽

鱼香茄子包

鱼香茄子用料2 (包子配方)

面粉1500g酵母10.5g

泡打粉15g白糖30g

做法1 (馅料制作)

1.茄子洗干净切丝待用

2.素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用

3.净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油，出锅沥干油分

4.锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料，要干些，便于接下来容易包)

鱼香茄子做法2 (包子制作)

1.在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团，(希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶)揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵

2.面团切块擀成圆片，于放入馅料

3.皮从边缘拉起至并捏出折痕

4.以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕

5.最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可

6.锅中放入8分满的水煮至沸滚

7.蒸笼内放湿布或不沾纸

8.放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼)

9.用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟;若70～80克面团，约蒸8～10分钟

10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可