腌酸菜方法技巧

酸菜是利用大白菜经过发酵后产生大量乳酸菌的一种菜，其味道清爽，酸甜味醇，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有任何防腐剂和色素，是一种纯天然、无毒无害的绿色蔬菜，很多家庭都会制作酸菜，其中以东北酸菜最为出名，下面我们来看看酸菜怎样制作。

1.首先选择腌制酸菜的坛子，可以选择塑料桶、坛子、瓮为宜，但是不能选择铁质及铝制品，因为酸菜在发酵的过程中会产生乳酸菌，回合其发生化学反应，产生有害物质。

2.挑选大白菜，要选择大颗、新鲜、无虫害的蔬菜，将蔬菜最外层去掉，洗去泥土，不用全部掰开，里面只需用清水冲洗即可，甩干多于的水分。

3.将洗干净的大白菜塞入罐子中，要尽量挤满罐子，用手按压严实。

4.在罐子中加满开水、放入适量的盐，再放一块石头压住大白菜，不能让白菜露出水面，再用塑料袋封口，杜绝空气。

5.将密封好的罐子放置在阴凉处120天左右，即可食用。