花生的营养价值及功效作用

花生是在花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”。

因有滋身益寿功效：又被叫做“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高，被现代营养学家视为“植物肉”。从某种意义来说，花生比肉还有益人体，其根据是：

含蛋白质丰富，每100克达27.6克左右，并具备八种必需氨基酸，比例也较适当。花生含脂肪约45%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，它们和花生油脂中的甾醇，均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。此外，脂溶性维生素E与生育和长寿关系密切，维生素K是一种凝血素，卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，可使人聪明强志，延缓脑功能衰退，并有抑制血小板黏聚、阻止血栓形成、保护血管壁、降低胆固醇等功效。每100克花生仁含钙最高可达124毫克，对儿童、孕产妇和老年人尤为必需，同时也是运动员、宇航员的优良保健食品。花生中还含一定量的维生素B和胡萝卜素以及铁等近20种微量元素。

花生自古为人珍视，《本草纲目拾遗》说：“长寿果”有“悦脾和胃、润肥化痰、滋养调气、清咽止疟”等功效。适用于营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等症。

现代医学研究证明，花生衣具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩机能、调整凝血因子缺陷等功效。对各种出血性疾病不仅有止血效能，而且对这类原发病亦有一定治疗效果，国内用花生衣煎制成的“止血宁”，可治消化道、肺结核、气管炎、泌尿生殖系的出血及再生障碍性贫血，对各种原因的牙、鼻、外伤性出血以及血友病也有较好疗效。花生衣中还含较多的维生素B1、维生素B2等物质，对于眼病、口唇炎均有裨益。美国已将花生皮止血有效成分制成针剂，供急性出血患者用。

花生果的外壳也含有降胆固醇的有效成分（木犀草素）。我国用花生壳水煎制成的“落脂片”及“脉通灵”，临床证明对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症均有良效，现已大批生产，投放市场。民间用花生壳治高血脂、冠状动脉硬化心脏病的偏方为：干花生壳洗净，水煎，每次服50～100克。

花生秧叶含糖类40%，蛋白质10%以及脂肪、维生素等。医学研究证明，其中也含有降血压的有效成分。以鲜叶煎水代茶，每日饮1～2茶杯，对高血压、心脏病患者有益无害，同时兼有镇静、治头疼和失眠等功效。

花生保管不善，极易受真菌污染，从而产生致癌性很强的黄曲霉毒素。研究证明，每日食用污染比率为1毫克/千克的花生100克，可在20年内罹患肝癌。因此，已被污染未经处理的霉变花生决不要食用。