会致癌吗

腌制食物是我国传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的习惯腌菜。腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利。

首先，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。

其次，腌制食物有的有毒素，会导致疾病。比如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15%，腌制蔬菜中的盐可被微生物还原成亚盐，一周后亚盐含量增加，两周后达到高峰，并持续至三周。人若进食了带有亚盐的食品后，会引起亚盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口床和指甲床发青，俗称“乌嘴症”，重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。

还有，亚盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物质。

所以，腌制食品营养受损且有害，不是人们理想的食品，以少吃或不吃为宜。