吃粗粮杂食的好处和作用

要获得多种维生素的足量供给，最重要的是保证食物的多样化，尤其是要多吃粗粮，食物种类越多越好，越杂越好。

日本营养学家在连续观察和记录了多名60岁以上老人的饮食，检测他们血液中各种营养素浓度，并测试他们的语言记忆能力后，发现人衰老的程度与血液中的维生素B1、维生素B2、维生素C以及叶酸等含量的高低有关。当上述维生素缺乏时，其衰老程度明显加重，衰老速度加快。

例如谷类的维生素B1和维生素B2就主要存在于其糊粉层和谷胚中，加工精度越细，这些营养素失去得就越多。因此过于精细的米面反而没有糙米和全麦粉等防衰老的作用强。

人体是一个整合的有机体，需要各方面的营养物质维持机体的机能和生命的活力。以微量元素为例，如锌、硒、硼、锰、铬等，虽然在人体内的含量不到体重的1/10000，但却能明显影响人的生老病死。目前没有任何一种食物能全面地满足机体对营养的需要，因此人的食物越杂越好，只有杂才能互补。

以麦类粮食作物为例，除了小麦外，还有杂粮大麦、元麦、莜麦、燕麦、黑麦、荞麦和青稞等。它们的营养作用各有千秋，有的能防治冠心病，有的能防治糖尿病，有的能降血脂，有的能增强人体免疫力，有的则能保持和恢复血管的正常弹性……

除了粮类食物以外，蔬菜水果、飞禽走兽、山珍海味等，都应全面涉猎，以满足机体的需求。

粗粮杂食也符合中国古代医典《黄帝内经》的饮食理论。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”所谓“五谷”是指稻、黍、秫、麦、菽，即稻类、黄米、高粱、麦类和大豆。所谓“五果”是指枣、李、杏、栗、桃等水果和硬果。所谓“五畜”是指牛、犬、羊、猪、鸡。所谓“五菜”是指葵、韭、薤、藿、葱。自《黄帝内经》问世后，2400多年来中国人的食物圈子早已超出了上述范围，但在日常饮食中坚持杂食这一食疗观点却永远不会过时。